Hele sort peber

Glasset på 22 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 997,73 kr. pr. kilo. Samme hyldepris som Santa Marias timian i dette udtræk, men fordi peberglasset vejer mere — 22 gram mod timianens 9 gram — lander kiloprisen langt lavere: 997,73 kr. mod timianens 2.438,89 kr. pr. kilo. Det illustrerer, hvor lidt hyldeprisen alene siger om kiloprisen, når pakkestørrelser varierer mellem varer fra samme mærke.

Ingredienslisten er ét ord: sort peber. Sort peber er de umodne, tørrede bær fra peberplanten, og hele korn — i modsætning til grovkværnet eller stødt peber — bevarer smagen og de æteriske olier længst, fordi bærets overflade først brydes, når kornet males eller knuses lige før brug.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1158 kJ/276 kcal, 3,3 gram fedt (heraf 1,4 gram mættede fedtsyrer), 39 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 25 gram kostfibre og 10 gram protein. Som med timian er disse tal reelt uden praktisk betydning, fordi peber bruges i enkelte gram, ikke i portioner målt i hundreder af gram.

Sort peber er sammen med salt det mest grundlæggende krydderi i vestlig madlavning og bruges som bordkrydderi og i stort set alle typer retter — Santa Maria fremhæver selv brugen i pebersauce og i simreretter, hvor hele korn kan trækkes med under den lange tilberedning og derefter sies fra, eller knuses lige inden servering for maksimal smag.

Peberplanten stammer oprindeligt fra Sydindien, og de forskellige pebertyper — sort, hvid, grøn og rød — kommer alle fra samme plante, blot høstet og forarbejdet på forskellige tidspunkter og måder. Sort peber, som er det mest udbredte i danske køkkener, laves ved at høste de umodne bær og lade dem tørre, indtil skallen skrumper og bliver mørk.

Glasset bør opbevares tørt og mørkt for at bevare aromaen. En peberkværn er den mest udbredte måde at bruge hele korn på, da friskkværnet peber har en markant kraftigere smag end færdigkværnet peber, der har ligget længe. Med en kilopris på 997,73 kr. ligger sort peber mellem de to andre Santa Maria-krydderier i dette udtræk: billigere end timianens 2.438,89 kr. pr. kilo, men dyrere end chilikrydderiblandingens 626,12 kr. pr. kilo — stadig langt over kiloprisen på en råvare som rismixen til 40,50 kr.