Hele rosépeber

Glasset på 21 gram koster 25,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.235,71 kr. pr. kilo. Som med de fleste hele krydderier bruges rosépeber i meget små mængder — en knivspids knuste bær pr. ret — så den høje kilopris skal ses i forhold til, at et glas rækker langt.

Rosépeber er, modsat navnet, slet ikke en pebersort. Det er bær fra træet Schinus molle, der vokser i tropiske egne, og som botanisk ikke har noget med den sorte, hvide eller grønne peberplante at gøre. Smagen er da også en anden: intens og aromatisk med et sødligt præg, langt fra den skarpe styrke fra sort peber. Netop den sødme gør bærrene velegnede til andet end almindelig peberkværning — til fisk, skaldyr, lyst kød, pastaretter og desserter, hvor et strejf af sødme og farve gør en forskel.

Santa Maria angiver selv et par konkrete anvendelser: knust rosépeber drysset over bagt stenbiderrogn sammen med kogte kartofler, citron og revet peberrod, eller som en flot, farverig finish på cupcakes og andre bagværker. Fælles for begge er, at bærrene bruges hele eller let knuste som en visuel og aromatisk detalje snarere end en gennemgående smagsgiver.

Næringsindholdet pr. 100 gram — 1.415 kJ/339 kcal, 11 gram fedt, 42 gram kulhydrat og hele 24 gram kostfibre — er, som ved andre tørrede krydderier, høje tal for et produkt, der reelt doseres i gram ad gangen. Ingredienslisten rummer kun ét ord: rosépeber. Ingen tilsætningsstoffer, ingen fyldstoffer.

Opbevares glasset tørt og mørkt, holder de hele bær aromaen længe — langt bedre end formalet peber, der mister duft hurtigere, fordi det overfladeareal, luften kan angribe, er større. Knus derfor kun den mængde, der skal bruges her og nu, med en morter eller bagsiden af en ske, så resten af glasset holder sig frisk til næste gang.

Hele bær frem for formalet peber har også en praktisk fordel i selve anretningen: de hele, sart lyserøde rosépeberkorn beholder deres form og farve, når de drysses ovenpå en ret, hvilket giver et andet visuelt udtryk end et jævnt pulver eller grus. Det er en del af, hvorfor rosépeber ofte bruges netop som finish snarere end som en ingrediens, der blandes ind i selve tilberedningen — varme kan få de skrøbelige bær til at miste både farve og en del af aromaen. Vil man have mere smag ud af bærrene uden at koge dem med, kan man knuse dem let med en morter eller bagsiden af en ske umiddelbart før servering, hvilket frigiver mere af den sødlige, aromatiske olie, bærrene indeholder, uden at man mister den karakteristiske farve på hele korn.