Hele pomeransskal

Posen på 16 gram koster 20,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.309,38 kr. pr. kilo. Det er et højt tal isoleret set, men det er typisk for tørrede krydderier i små portioner — i samme udtræk koster Santa Marias grønne peber 776,67 kr. pr. kilo i en pose på 45 gram, så selv inden for samme mærke og samme kategori varierer kiloprisen med den mængde krydderi, der reelt skal bruges: en pomeransskal doseres i skefulde, ikke i gram ad gangen.

Pomerans er en citrusfrugt med indisk oprindelse, i dag dyrket især ved Middelhavet i lande som Spanien, Portugal og Italien. Skallen er det, der sælges her — ingrediensen er udelukkende pomeransskal, uden tilsætningsstoffer af nogen art. Frugten selv er bitter og nærmest uspiselig i rå form, men skallen giver et aromatisk, let bittersødt løft, når den bruges rigtigt.

Krydderiet er en klassiker i det søde køkken: det trækkes i marmelade, te og bagværk, hvor det giver samme type dybde, som citrusskal generelt gør, men med en mere kompleks, let bitter karakter. En saftig mandelkage, en chokoladedessert eller hjemmelavede vaniljekranse er oplagte steder at bruge det — skallen trækkes typisk med i dejen eller sivemassen, så aromaen fordeler sig jævnt.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1508 kJ/358 kcal, 0,6 gram fedt, 69 gram kulhydrat, heraf 11 gram sukkerarter, hele 29 gram kostfibre og 4,2 gram protein — tal, der reelt ikke er relevante i praksis, fordi mængden, man bruger pr. portion, ligger på et par gram. Det er kiloprisen, der ser dramatisk ud, ikke det faktiske forbrug i en opskrift.

Fordi skallen er tør, holder den længe, hvis den opbevares i en lufttæt beholder væk fra direkte lys og fugt — samme regel som for de fleste tørrede krydderier. Skallen kan enten trækkes i sin helhed og fjernes igen, eller rives fint, hvis man ønsker aromaen mere jævnt fordelt i for eksempel en dej. Begge metoder bruges i praksis, afhængigt af om skalstykkerne skal være synlige i det færdige bagværk.