Hele kommen

Hele kommen fra Santa Maria er tørrede, hele kommenfrø — også kendt som karve — af den slags, der står i krydderihylden og bliver brugt flittigt i det danske køkken. Frøene er hele og ikke formalede, så de holder aromaen længe og kan ristes, inden de knuses eller bruges som de er.

Næringsindholdet pr. 100 g viser 334 kcal og 1383 kJ, 15 g fedt — hvoraf kun 0,6 g mættet — 12 g kulhydrater med 0,6 g sukker, 38 g fibre, 20 g protein og 0,04 g salt. Det er altså et krydderi med et højt fiberindhold og en beskeden mængde mættet fedt.

I madlavningen bruges kommen især i gryderetter, supper, kålretter, rodfrugter og i brød, hvor de hele frø giver smag og bid. De kan ristes kort på en tør pande for at frigøre aromaen, og de kan knuses let i en morter, hvis man ønsker en kraftigere smag. Hele frø er også nemme at drysse over retter ved servering.

Med 20 g i posen er der tale om en lille, koncentreret mængde, der passer til krydderihylden frem for til store portioner. Opbevar posen tørt og lukket, gerne mørkt, så holder smagen og duften bedst muligt. Hele frø tåler generelt længere opbevaring end formalet krydderi.