Hele kommen

Posen på 20 gram Hele kommen fra Santa Maria koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.097,50 kr. pr. kilo — den højeste kilopris blandt de fem Santa Maria-krydderier i dette udtræk. Det høje tal skyldes primært pakningsstørrelsen: 20 gram er den mindste af de fem krydderipakker, og som med sølvstøvet og andre små pakninger i dette udtræk giver en lille pakke en høj regnemæssig kilopris, selvom den faktiske brugsomkostning pr. måltid forbliver lav, fordi kommen doseres i knivspidser eller teskefulde.

Ingredienslisten har ét ord: kommen, også kaldet karve — bemærk, at navnet på dansk kan referere til flere beslægtede krydderiurter, og at Santa Marias eget produktnavn her bruger begge betegnelser side om side. Det er hele, tørrede frø fra en plante i skærmplantefamilien, samme familie som gulerod, dild og persille.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 334 kcal / 1383 kJ, 15 gram fedt, 12 gram kulhydrat, 38 gram kostfibre — det højeste fiberindhold blandt de fem Santa Maria-krydderier i dette udtræk — 20 gram protein og kun 0,04 gram salt. Igen gælder forbeholdet: disse tal er pr. 100 gram, en mængde, ingen bruger af kommen i et enkelt måltid.

Kommen bruges traditionelt i osteproduktion — det er kommenfrøene, der giver visse oste, som havarti med kommen, deres karakteristiske smag — samt i kød- og grøntsagsstuvninger og i bagværk som kommenkringler. Hele frø kan med fordel knuses let, for eksempel i en morter, umiddelbart før brug, hvilket frigiver mere af den aromatiske olie og giver en mere intens smag, end hvis frøene bruges hele og urørte.

I dansk bagetradition er kommen mest kendt som krydderiet i rugbrød, hvor de hele frø giver både smag og en let sprødhed i tyggeoplevelsen — mange danske rugbrødsopskrifter regner kommen for lige så centralt som selve rugmelet. Ordforvirringen mellem kommen og spidskommen (cumin) er udbredt, selvom de to krydderier smager markant forskelligt og kommer fra hver sin plante; spidskommen har en varmere, mere jordagtig smag og bruges typisk i mexicansk og indisk madlavning, mens kommen har en skarpere, mere anisagtig karakter, der passer bedre til det nordeuropæiske køkken. Denne pose indeholder udelukkende den sidstnævnte, nordiske variant.

En simpel måde at få mere ud af frøene er at riste dem tørt på en pande ved middel varme i et minuts tid, til de dufter og lige akkurat begynder at springe let — det fremhæver de aromatiske olier markant mere, end hvis frøene bruges direkte fra posen. Ristede og let knuste kommenfrø er også en klassisk detalje drysset over en gryderet eller rørt i smør til nybagt brød, hvor den varme, let bitre smag kommer tydeligere frem end i de rå, uristede frø.

Prisen på 21,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk, uden kampagne.