Hele kanel

Posen på 50 gram koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 315,00 kr. pr. kilo. Kiloprisen på en krydderi som kanel skal altid ses i lyset af, at man aldrig bruger et kilo ad gangen — en enkelt stang holder typisk til flere retter, og posen er tænkt som et forrådslager, ikke en engangsindkøb.

Ingredienslisten er ét ord: »Dalchini hel kanel«. Dalchini er det hindi/urdu-ord for kanel, og navnet afslører, at TRS — et mærke specialiseret i indiske og sydasiatiske råvarer — sælger den type kanel, der typisk bruges i det indiske køkken: kassia-kanel, som adskiller sig fra den dyrere Ceylon-kanel ved en kraftigere, mere skarp smag og en tykkere, hårdere bark. Hele stænger, i modsætning til formalet kanel, bevarer aroma og styrke langt bedre over tid, fordi de flygtige olier ikke er blevet frigivet ved formaling.

Næringsindholdet pr. 100 g er 1053 kJ/255 kcal, 3,2 g fedt (heraf 0,6 g mættede fedtsyrer), 25,5 g kulhydrat (heraf 2,2 g sukkerarter), hele 54,3 g kostfibre, 3,9 g protein og 0,07 g salt. Det ekstremt høje fiberindhold — mere end halvdelen af vægten — er typisk for tørret bark og understreger, at næringstabellen for et krydderi som dette reelt er af begrænset praktisk betydning: ingen spiser 100 gram kanelstænger ad gangen, men tabellen er alligevel den, producenten er forpligtet til at oplyse.

Hele kanelstænger bruges typisk til at trække smag i væsker under kogning — i risretter som pilaf og biryani, i chai-te, i glögg og gløgg, i syltelage eller i langtidskogte gryderetter — og fjernes derefter, inden retten serveres, i modsætning til formalet kanel, som blandes direkte ind og bliver siddende i retten. Det gør hele stænger til det foretrukne valg, når man ønsker kanelaroma uden den grynede konsistens, formalet krydderi kan give.

Til 315,00 kr. pr. kilo er dette ikke en billig råvare målt i kilopris, men set i forhold til, hvor lidt der reelt skal bruges pr. ret, er den faktiske omkostning pr. portion beskeden — en enkelt stang koster typisk under en krone, når posens 50 gram fordeles ud over det antal stænger, posen indeholder. Opbevar stængerne tørt og mørkt i en lufttæt beholder, så de holder deres aroma længst muligt.

TRS er et af flere mærker i dette udtræk, der leverer råvarer til specifikke, ikke-skandinaviske madtraditioner — sammen med Lobo (thailandsk), Bibigo (koreansk) og Ita-San (japansk) tegner de et billede af, hvor bredt Bilkas kolonialafdeling i dag dækker verdenskøkkener, der for få årtier siden krævede et besøg i en specialbutik. At kunne sammenligne kilopriser på tværs af disse mærker og oprindelseslande — kanel til 315 kr. pr. kilo over for paprika til 149,88 kr. eller dild til over 3.000 kr. pr. kilo — giver et perspektiv på, hvad der reelt driver prisen på tørrede krydderier: ikke nødvendigvis råvaren selv, men graden af forarbejdning, oprindelse og ikke mindst pakningsstørrelsen.