Hele hvide asparges

Dåsen på 110 gram koster 18,75 kr. hos Bilka, svarende til 170,45 kr. pr. kilo. Det er Sallings egen mærkevare, og produktet er hele hvide asparges i lage — en konserves, ikke en frisk grøntsag, hvilket forklarer, hvorfor prisen ligger, som den gør for en relativt lille dåse: en stor del af kiloprisen dækker forarbejdning, dåse og lage, ikke kun selve asparges-stængerne.

Ingredienslisten er kort: hvide asparges, vand, salt og det syreregulerende middel citronsyre (E 330). Det er en klassisk sammensætning for grøntsagskonserves, hvor lagen består af vand, salt og en smule syre for at stabilisere farve og smag under den lange holdbarhed, dåsekonserves typisk har. Hvide asparges adskiller sig fra grønne ved at blive dyrket under jord, dækket af jordvolde, så de aldrig udsættes for sollys og derfor ikke danner klorofyl — det giver den lyse farve og den mildere, mindre bitre smag, som er karakteristisk for hvide asparges sammenlignet med de grønne.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 108 kJ/26 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættet), 3 gram kulhydrat, hvoraf 1 gram er sukkerarter, 1,5 gram protein og 0,66 gram salt. Det er tal, der ligger tæt på friske aspargess næringsprofil, bortset fra saltindholdet, som naturligt er højere i konserves på grund af lagen — 0,66 gram salt pr. 100 gram er et resultat af konserveringsmetoden, ikke af selve grøntsagen.

Hele hvide asparges bruges klassisk i supper, saucer, salater og stuvninger, hvor de bidrager med en delikat, mild smag og en dekorativ finish på tallerkenen. En populær anretning er stegte asparges toppet med fjordrejer og krydderurter som forret. Fordi asparges i denne form allerede er kogte i lagen, kan de bruges direkte fra dåsen uden yderligere tilberedning, hvilket gør retten hurtigere at sætte sammen end med friske asparges, der kræver skrælning og kogning. Efter åbning bør resterende asparges opbevares i køleskabet, dækket af egen lage, og bruges inden for et par dage.