Hele hvide asparges

Glasset på 110 gram koster 30,95 kr. hos Bilka, svarende til 281,36 kr. pr. kilo. Det er ikke en tilbudspris — det er den normale hyldepris i skrivende stund. Kiloprisen ligger højt, hvilket hænger sammen med, at varen er hele, håndskrællede asparges i lage snarere end afskårne stykker: håndarbejdet og det lille nettoindhold efter afdrypning af lagen forklarer en stor del af forskellen til for eksempel frosne asparges-stykker.

Ingredienslisten er kort: asparges, vand, salt og det surhedsregulerende middel E330 (citronsyre), som er et almindeligt og bredt anvendt tilsætningsstof, der holder pH stabilt i konserves. I glasset er der ifølge varebeskrivelsen mellem 13 og 28 stykker afhængigt af tykkelsen, med en længde på omkring 11 centimeter — nok til en pæn anretning på en tallerken, men ikke en stor mængde til en gryderet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 81 kJ/20 kcal, 1 gram fedt (0 gram mættede fedtsyrer), 0,8 gram kulhydrat, 1 gram kostfibre, 1,4 gram protein og 0,4 gram salt. Det er et meget kalorielet produkt — asparges i lage består overvejende af vand, og hovedparten af smagen og teksturen kommer fra selve grøntsagen, ikke fra tilsætning.

Hvide asparges dyrkes under jord, dækket af muld eller sort plastik, så de aldrig udsættes for sollys og derfor ikke danner klorofyl — det er forklaringen på farven, ikke en anden art end de grønne asparges. Til forskel fra friske asparges i sæson (typisk april til juni i Danmark) er denne vare på lage året rundt og kræver ingen skrælning eller kogning, kun opvarmning eller servering direkte fra glasset. De egner sig til en klassisk forret med skinke eller laks og en let hollandaise eller vinaigrette, som fyld i tarteletter sammen med kyllingeterninger, eller pureret som base i en cremet aspargessuppe.

Et uåbnet glas holder sig ved stuetemperatur til den angivne dato på låget. Efter åbning skal resten opbevares på køl, nedsænket i sin egen lage, og bør bruges inden for få dage. Fordi glasset er lille og prisen pr. kilo høj, er det en vare, der typisk købes til en bestemt anledning frem for som en fast del af ugens indkøb — noget prishistorikken her på siden kan bekræfte over tid.