Hele hvide asparges øko

Glasset på 130 gram koster 28,95 kr. hos Bilka, svarende til 222,69 kr. pr. kilo. Det er økologiske aspargessnitter fra mærket Paradiso, håndskrællede hvide asparges uden hoveder, lagt på glas i en simpel lage.

Ingredienslisten er kort, som man forventer af en konserves: økologiske aspargessnitter uden hoveder, vand, salt og det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre), som holder asparges' lyse farve og smag stabil i glasset. Det korte ingrediensantal betyder, at det meste af, hvad man betaler for, er selve grøntsagen og forarbejdningen — håndskrælning af hvide asparges er et manuelt trin, fordi den ydre skal er sej og bitter og skal væk, før asparges bliver spiselig.

Næringsindholdet pr. 100 gram er lavt, som man kan forvente af en grøntsag på lage: 81 kJ/20 kcal, 1 gram fedt, 0,8 gram kulhydrat (0 gram sukkerarter), 1 gram kostfibre, 1,4 gram protein og 0,4 gram salt. Det gør asparges fra glas til en let tilføjelse til et måltid uden at bidrage synderligt til hverken kalorie- eller sukkerregnskabet — det, man primært køber, er smag, tekstur og det klassiske udseende af hele aspargesstænger.

Hvide asparges dyrkes under jord eller mørke, så de aldrig danner klorofyl og derfor forbliver lyse — det giver en mildere, mere delikat smag end den grønne variant og en fastere, mere fibrøs struktur, som netop håndskrælningen kompenserer for. Snittede asparges fra glas er tænkt som en praktisk erstatning for friske hvide asparges uden for den korte danske sæson, som typisk ligger fra midt i april til midt i juni.

Anvendelsen er bred: i supper, tærter og salater, i en risotto eller pastaret, eller som topping på et stjerneskud med paneret fiskefilet, rejer og en cremet dressing — en klassisk dansk frokostret, hvor asparges giver det lette, syrlige modspil til det fede og det panerede. Fordi asparges kommer på lage og ikke er dybfrossen, er de klar til brug direkte fra glasset, uden optøning eller yderligere kogning ud over eventuel opvarmning i retten.

Et åbnet glas asparges bør opbevares i køleskabet, dækket af sin egen lage, og bruges inden for få dage — lagen med salt og citronsyre virker konserverende, men kun så længe glasset er lukket. Når glasset først er åbnet, mister lagen sin fulde konserverende effekt, og asparges bør derfor behandles som en almindelig kølevare resten af vejen, ligesom man ville gøre med en åbnet dåse eller et andet konserves på lage.