Hele fennikel

Posen på 13 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 1.688,46 kr. pr. kilo. Fennikelfrø kommer fra bladfennikel og har oprindelse ved Middelhavsområderne, hvor planten blomstrer med gule skærme og danner de frø, der her sælges som krydderi.

Ingredienslisten er kun fennikelfrø. Smagen er sødlig med karakter af lakrids og anis, og frøene kan bruges hele, som de kommer i posen, eller stødes til pulver efter behov.

Med 1.688,46 kr. pr. kilo har Hele fennikel den højeste kilopris blandt de seks krydderier og krydderiblandinger, denne tekst er skrevet ud fra. Santa Maria har to andre krydderier i dette udtræk: Karry til 997,73 kr. pr. kilo (22 gram) og Rød karry krydderiblanding til 519,00 kr. pr. kilo (50 gram). Mønsteret på tværs af de tre Santa Maria-krydderier her går igen: jo mindre pakke, jo højere kilopris — 13 gram fennikel er den mindste af de tre poser og har også den højeste kilopris.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.351 kJ/327 kcal, 15 gram fedt, heraf 0,5 gram mættede fedtsyrer, 12 gram kulhydrat, heraf 0 gram sukkerarter, hele 40 gram kostfibre, 16 gram protein og 0,22 gram salt. Fiberindholdet på 40 gram pr. 100 gram er meget højt, men skal ses i lyset af, at frøene bruges i grams-mængder pr. ret — typisk en teskefuld eller mindre til for eksempel frikadellefarsen eller hjemmebagte boller — snarere end i mængder, hvor 100 gram reelt indtages.

Tilføj fennikelfrø fra Santa Maria til frikadellefarsen eller boller for et delikat, let krydret smagsløft.

I det italienske og bredere middelhavskøkken er fennikelfrø et fast krydderi i pølser og brødbagning, hvor den sødlige anis-note går igen. Rist frøene kort og tørt på panden, inden de bruges hele eller stødes, for at få mere aroma frem end ved at bruge dem direkte fra posen.

En teskefuld hele fennikelfrø (cirka 2 gram) tilfører omkring 7 kcal og 0,8 gram kostfibre til en ret — en beskeden mængde, der understreger, at frøene fungerer som krydderi og smagsgiver, ikke som en næringskilde i sig selv.