Hele champignon

Dåsen på 170 gram koster 14,95 kr. hos Bilka, svarende til 87,94 kr. pr. kilo. Der er ikke en anden dåsechampignon i dette udtræk at sammenligne kiloprisen med, så tallet står alene — det er, hvad hele champignon på dåse under Bilkas eget mærke Salling koster i denne størrelse.

Ingredienslisten er kort: champignon, vand, salt, det surhedsregulerende middel citronsyre (E330) og antioxidanten ascorbinsyre (E300, altså C-vitamin), som bruges til at bevare farven og forlænge holdbarheden på de kogte svampe. Det er en klassisk konserves-opskrift, hvor champignonerne er forkogte og lagt på dåse i en let saltet lage, klar til at bruges direkte uden yderligere tilberedning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er kun 82 kJ/20 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0,1 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 2,3 gram protein og 0,75 gram salt. Det er meget lave tal, typisk for konserverede champignon, hvor det meste af vægten er vand — champignon er i sig selv en kalorielet svamp, og konserveringen ændrer ikke afgørende på det.

Hele champignon på dåse er en praktisk, holdbar erstatning for friske champignon, når man ikke lige har frisk på lager, eller når man ønsker en jævnere tekstur i en sauce eller gryderet. De egner sig godt i sammenkogte retter, pastaretter, salater eller skåret i skiver som pizzatopping — fordi de allerede er forkogte, skal de bare varmes igennem, ikke steges fra rå tilstand som friske champignon. Det gør dem hurtigere at arbejde med i en travl hverdag, selvom teksturen er blødere end friske champignon.

Champignon til konserves gennemgår typisk en kort blanchering i kogende vand, inden de lægges i dåse og steriliseres under tryk og varme — en proces, der både gør dem holdbare i flere år uåbnet og ændrer teksturen, så de bliver blødere end friske champignon, selv efter kun kort varmebehandling derhjemme.

En rest champignon fra en åbnet dåse kan overføres til en ren beholder med låg og opbevares på køl et par dage — undgå at lade dem stå i den åbne dåse, da metallet kan påvirke smagen efter kort tid.

Dåsen kan opbevares ved stuetemperatur uåbnet, som al anden konserves, og først kølekrævende, når den er åbnet og resten skal gemmes. Prisen på 14,95 kr. er den gældende pris i Bilkas netbutik, ikke en tidsbegrænset kampagne. Kiloprisen på 87,94 kr. for forkogt, dåsekonserveret champignon under eget mærke er i den forventelige ende for denne kategori — bekvemmeligheden ved den lange holdbarhed og den nulstillede tilberedningstid er en del af, hvad man betaler for.