Hel fransk kylling

Kyllingen på 1100 gram koster 79,95 kr. hos Bilka, svarende til 72,68 kr. pr. kilo. Det er en hel majskylling af en langsommere voksende race, opdrættet i det sydvestlige Frankrig og fodret med blandt andet lokalt dyrkede majs, ifølge varens egen produktbeskrivelse. Ingredienslisten er da også kun ét ord: hel majskylling, uden krydderi eller marinade tilsat fra producentens side.

Den langsommere voksende race er en central del af, hvad der adskiller denne kylling fra en almindelig hurtigt voksende slagtekylling — en længere opvækstperiode giver typisk mere udviklet muskulatur og en fastere kødstruktur, hvilket ofte forbindes med mere smag i det færdige resultat. Majsfodringen er desuden kendt for at give kødet og skindet en let gullig farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 686 kJ/164 kcal, 9,8 gram fedt (heraf 2,5 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukker), 18,7 gram protein og 0,195 gram salt. Tallene dækker formentlig kyllingen som helhed inklusive skind, hvilket forklarer det højere fedtindhold sammenlignet med rent kyllingebryst uden skind.

Som hel kylling egner den sig til ovnstegning med krydderier og aromatiske urter under skindet, udenpå og gerne også indvendigt i fuglen for at trække smag hele vejen igennem. Serveret med bagte rodfrugter og en frisk salat er en hel, langsomt vokset kylling en klassisk søndagsmiddag, hvor både bryst- og lårkød får en chance for at nå den rette tilberedningsgrad, når fuglen steges hel ved moderat varme.