Havtorn- og æblemarmelade

Glasset på 265 gram koster 24,75 kr. hos Bilka, svarende til 93,40 kr. pr. kilo. Det er en marmelade lavet af havtorn og æbler fra Skælskør Frugtplantage, med en frugtandel på 50 gram frugt pr. 100 gram marmelade — ligeligt fordelt mellem 25 % havtorn og 25 % æble, begge fra EU.

Ingredienslisten viser frugten, sukker, vand, pektin som geleringsmiddel, koncentreret citronsaft og kaliumsorbat som konserveringsmiddel — en forholdsvis kort liste for en marmelade, uden fortykningsmidler eller farvestoffer ud over dem, frugten selv leverer. Havtorn er et bær, der naturligt er meget syrligt og har en intens, orange-gul farve; kombineret med æblets mildere sødme og pektin giver det en marmelade, der både smager syrligt-friskt og har en tydelig, varm farve, når den kommer på brødet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 738 kJ svarende til 174 kcal, kun 0,5 gram fedt, 42 gram kulhydrat, hvoraf 41 gram er sukkerarter — hovedparten stammer fra den tilsatte sukker, resten fra frugtens egen sødme — og næsten intet protein eller salt. Det er tal, der er typiske for en almindelig marmelade snarere end en sukkerreduceret variant, hvilket hænger sammen med, at pektin har brug for en vis mængde sukker for at gelere ordentligt.

I køkkenet er marmeladen tænkt bredt: på en skive ristet brød til morgenmaden, som topping til ost eller is, eller rørt ind i en dessert som en trifli med makroner og flødeskum, hvor havtornens syrlighed kan skære igennem sødmen fra flødeskummet. Farven gør den også velegnet som pynt, hvis en dessert eller en kage skal have et friskt, farverigt strøg øverst.

Prisen på 24,75 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden registreret kampagne. Kiloprisen på 93,40 kr. er, hvad man skal sammenligne med, hvis andre marmeladeglas i samme eller andre størrelser skal holdes op mod hinanden.

Et åbnet glas bør opbevares på køl og bruges inden for rimelig tid — kaliumsorbat forlænger holdbarheden, men erstatter ikke almindelig køleskabsopbevaring efter åbning, som al marmelade uden ekstremt højt sukkerindhold har brug for.