Halehængt koldrøget laks

Den hele laks vejer 500 gram og koster 121,00 kr. hos Bilka, svarende til 242,00 kr. pr. kilo. Det er hyldeprisen — ingen tilbudskampagne er aktuel på denne vare.

Betegnelsen "halehængt" betyder, at laksen er røget hængende fra halen som en samlet side, i modsætning til den fabriksskårne, forudskivede laks, man ofte finder i køledisken. I samme udtræk fra Bilka sælger Skagenfood også koldrøget laks i skiver fra samme producent, med nøjagtig samme næringsværdier — hvilket peger på, at det er den samme laks, blot forarbejdet på to forskellige måder. Den skårne udgave koster 50,25 kr. for 150 gram, svarende til 335,00 kr. pr. kilo, altså markant mere pr. kilo end den hele, halehængte side. Se regnestykket i afsnittet nedenfor.

Laksen er ASC-mærket, hvilket er et akvakulturmærke for ansvarligt opdrættet fisk, og ingredienslisten er kortest mulig: FISK. Ingen tilsætningsstoffer, ingen salt eller sukker på listen ud over det, der hører til selve røgeprocessen. Producentens beskrivelse fremhæver den fyldige smag og den smøragtige konsistens, som kommer af den langsomme koldrøgning, der bevarer fiskens naturlige aromaer bedre end varmrøgning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 675 kJ/161 kcal, 8,4 gram fedt (heraf 1,6 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat, 21,4 gram protein og 3 gram salt. Det er et proteinrigt, fedtfattigt produkt sammenlignet med de fleste kødvarer, men med et saltindhold, der er en naturlig følge af røgeprocessen og værd at have med i overvejelserne ved et saltfattigt kostmønster.

Producentens anvisning er at servere laksen kold, gerne som pålæg på rugbrød eller som en elegant del af en tapas- eller salatanretning, med citronsaft eller sennepssauce ved siden af. Den skal opbevares i køleskabet frem til servering, så hverken konsistens eller smag tager skade.