Hakket kyllingekød 3-7% fedt

Bakken på 400 gram koster 42,95 kr. hos Bilka, svarende til 107,38 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne på varen, og kødet er dansk, ifølge oprindelsesmærkningen. I dette udtræk sælger Bilka også Sallings Kyllingeoverlår til 41,19 kr. pr. kilo — det hakkede kyllingekød koster altså 66,19 kr. mere pr. kilo end kyllingeoverlårene, en forskel der afspejler, at hakket kød er en mere forarbejdet, udbenet vare, mens overlårene sælges med ben og skind.

Ingredienslisten er så kort, som den kan blive: fersk hakket kyllingekød, uden tilsætningsstoffer, salt eller fyldstoffer. Producenten, De Danske Familiegårde, kalder varen »Gårdkylling« og oplyser, at kødet er lavet af lår- og brystkød fra kyllinger opdrættet i et langsommere tempo end konventionel produktion — kyllingerne udklækkes i stalden, har fri adgang til foder og vand døgnet rundt og behandles ikke aktivt med antibiotika. Det er oplysninger fra producentens egen varebeskrivelse, ikke en uafhængig certificering nævnt i dette udtræk, men de er værd at kende, når kødets pris skal sættes i sammenhæng med produktionsmetoden.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 507 kJ/121 kcal, 4,5 gram fedt (heraf 1,2 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat og 20 gram protein — et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold, som titlens »3-7 % fedt« også antyder: det er magrere end almindeligt hakket oksekød og en del af grunden til, at hakket kylling ofte fremhæves som det fedtfattige alternativ i hakkekødskategorien.

Anvendelsesmulighederne er brede: kødsauce, frikadeller — både klassiske og krydrede — lasagne og børnevenlige hverdagsretter, hvor det milde smag fra kyllingekødet gør det lettere at tilpasse med krydderier end et mere markant smagende hakket oksekød. Fordi kødet er magert, er det værd at være opmærksom på stegetiden: for lang tid på panden kan gøre det tørt, hvor et fedtere hakket kød er mere tilgivende. Kort og hurtig stegning ved høj varme, eller tilsætning af lidt olie i panden, holder frikadeller og kødsauce saftige.

Som producent adskiller De Danske Familiegårde sig fra de mere anonyme hakket-kylling-mærker ved at fortælle en historie om opdrætsformen — langsommere voksende race, fri adgang til foder og vand, ingen aktiv antibiotikabehandling — som en del af selve varens identitet. Det er værd at bemærke, at dette er producentens egne oplysninger om produktionen, ikke en tredjeparts mærkning nævnt i dette udtræk, men detaljerne stemmer med den generelle tendens i dansk fjerkræproduktion mod mere velfærdsorienterede opdrætsformer som et alternativ til konventionel hurtigvoksende kylling. For forbrugere, der lægger vægt på dyrevelfærd i kødvalget, er den slags oplysninger relevante at have med, selv når de ikke er understøttet af en formel mærkningsordning i selve varedataene.