Hakket oksekød 8-12% fedt

Pakken på 400 gram koster 62,95 kr. hos Bilka, svarende til 157,38 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, ingen kampagne i skrivende stund. Kødet sælges under Salling ØKO, Salling Groups eget økologiske mærke, som fedtprocent på 8-12 procent — et magert til mellemfedt hakket oksekød, der ligger et godt stykke under de fedeste hakkekødstyper.

Varedeklarationen er kort: ingrediensen er hakket oksekød, uden tilsætningsstoffer, salt eller fyldstoffer. Det er med andre ord rent kød hakket til fars, hvor eneste variabel er fedtprocenten, som her ligger i intervallet 8-12 procent — angivet som et spænd snarere end et præcist tal, fordi det naturlige kød varierer en smule fra parti til parti.

Det økologiske tilvalg er værd at sætte i perspektiv: i dette udtræk sælger Bilka også hakket grisekød med samme fedtprocent-spænd til 55,90 kr. pr. kilo. Forskellen på 157,38 kr. mod 55,90 kr. pr. kilo skyldes både kødtype — oksekød koster generelt mere end svinekød — og det økologiske certifikat, som stiller krav til dyrenes opvækst, foder og plads. Det er ikke et spørgsmål om, hvilket der er bedst, men om hvilke krav man vil betale for.

Der er ikke oplyst en næringsdeklaration for netop denne vare i netbutikken, så tabellen med energi, fedt, kulhydrat og protein pr. 100 gram kan ikke gengives her — det ville kræve at opfinde tal, som RadarSuper ikke har adgang til. Fedtprocenten 8-12 giver dog et fingerpeg: det er et magert hakkekød sammenlignet med de fede 20+ procent-typer, der oftere bruges til burgerbøffer med saftighed som mål.

Hakket oksekød med lav-til-middel fedtprocent er alsidigt i det danske køkken: det bruges til hakkebøffer, kødsovs til pasta bolognese eller lasagne, chili con carne og hjemmelavede burgere. Den lavere fedtprocent betyder, at kødet med fordel steges ved middel varme og gerne med lidt olie i panden, så det ikke bliver tørt — fedtet, der ellers ville holde kødet saftigt undervejs, er der simpelthen mindre af end i et 20 procent hakkekød. Kødet opbevares på køl og bør tilberedes eller fryses inden for kort tid efter køb, som det er normalt for fersk hakket kød.

Hakket kød er blandt de råvarer, hvor køkkenhygiejne betyder mest: fordi kødet er formalet, er overfladen langt større end ved en hel bøf, og bakterier fra ydersiden kan blive blandet gennem hele farsen undervejs i forarbejdningen. Det er derfor vigtigt at gennemstege hakket oksekød ordentligt og undgå at lade det ligge fremme ved stuetemperatur længere end nødvendigt, før det skal tilberedes. Er 400 gram mere, end der skal bruges samme dag, kan resten fryses ned i portioner — hakket kød tåler frysning godt og kan tøs op i køleskabet natten over, inden det skal bruges.