Hakket grisekød 8-12% fedt friland øko

Bakken på 400 gram koster 57,95 kr. hos Bilka, svarende til 144,88 kr. pr. kilo. Det er en normal hyldepris uden kampagne. Kødet er økologisk og kommer fra frilandsgrise, født, opdrættet og slagtet i Danmark, hvilket fremgår af både varenavn og oprindelsesmærkning — to ting, der tilsammen forklarer, hvorfor kiloprisen ligger, hvor den gør, sammenlignet med almindeligt hakket svinekød.

Ingredienslisten er kort og typisk for fersk kød: økologisk hakket grisekød, med et oplyst fedtindhold under 12 % og et forhold mellem collagen og kødprotein under 18 % — det sidste er et kvalitetsmål, der fortæller noget om, hvor meget af proteinet der stammer fra muskelkød frem for bindevæv. Fedtprocenten på 8-12 %, som også fremgår af varenavnet, placerer kødet i den magrere ende af hakket svinekød, hvor almindeligt hakket grisekød ofte ligger højere.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 718 kJ/172 kcal, 10 gram fedt, heraf 3,7 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 20 gram protein og 0,21 gram salt. Det høje proteinindhold og det forholdsvis lave fedtindhold gør kødet velegnet til retter, hvor man ønsker en mager base uden at gå helt ned i de allermest magre kødtyper — 20 gram protein pr. 100 gram er et solidt tal for hakket kød.

Hakket grisekød er en af de mest alsidige kødtyper i det danske køkken. Det klassiske bud er forloren hare, hvor kødet formes til en aflang forloren steg og omsluttes af bacon, der tilfører en salt og let røget smag under stegningen — serveret med kartofler og en fyldig brun sovs er det en af de retter, der går igen i mange danske familier. Kødet er også oplagt i boller i karry, hvor det formes til små boller og koges eller steges, inden det serveres med ris og karrysauce, eller i en hvilken som helst ret, hvor hakket kød er base — farsbrød, burgere eller en simpel bolognese.

Opbevar bakken koldt og brug kødet inden for den angivne dato, eller frys det ned, hvis det ikke skal bruges med det samme — hakket kød er blandt de kødtyper, der har kortest holdbarhed i køleskabet på grund af det store overfladeareal, og datomærkningen bør derfor tages alvorligt.