Hakket grisekød 14-18 % fedt

Storpakken på 1,5 kilo koster 79,95 kr. hos Bilka, svarende til 53,30 kr. pr. kilo. Det er et af de større formater hakket kød i netbutikken, og kiloprisen er dermed også det tal, der er relevant at holde op mod mindre pakker af samme vare, hvis man støder på dem — jo mere kød man pakker sammen ad gangen, jo lavere bliver som regel prisen pr. kilo, fordi emballage og håndtering fylder mindre pr. kilo solgt vare.

Varedeklarationen er kort: hakket grisekød, med et fedtindhold under 18 procent og et collagen/kødprotein-forhold under 18 procent. Det sidste tal er en kvalitetsindikator, der bruges i hakket kød: det siger noget om, hvor meget af proteinet der stammer fra egentligt muskelkød frem for bindevæv, og et lavt forhold er generelt tegn på en renere hakning uden meget iblandet sener og brusk. Fedtprocenten på 14-18 placerer varen midt mellem det magre og det fede hakkede kød — federe end en filet, men langt fra det fedeste hakkede grisekød, man kan finde.

Kødet kommer fra Danmark, hvilket er relevant for dem, der bevidst vælger dansk oprindelse i kødafdelingen. Pr. 100 gram indeholder det 911 kJ/219 kcal, 16 gram fedt, heraf 5,9 gram mættet fedt, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukker, 18 gram protein og 0,17 gram salt — et forholdsvis proteinrigt hakket kød med moderat fedtindhold sammenlignet med for eksempel hakket oksekød i samme fedtklasse.

Hakket grisekød af denne type er en arbejdshest i det danske køkken: den bruges i alt fra farsbrød og frikadeller til fyld i wraps, lasagne og fars til boller. Fedtindholdet på 14-18 procent gør kødet velegnet til retter, hvor det skal stege sig selv saftigt uden at blive tørt — for eksempel karbonader eller boller i karry — mens man ved stegning på panden med fordel kan hælde noget af fedtet fra undervejs, hvis retten skal være mindre fed.

Fordi pakken er stor, er den ofte tænkt til madlavning i flere portioner på én gang: en dobbelt portion frikadeller eller boller, hvor halvdelen fryses ned rå eller stegt. Rå hakket kød bør opbevares koldt og bruges eller fryses inden for kort tid efter køb — mærkatet på pakken angiver den præcise sidste anvendelsesdato, som altid er den, der gælder.

Skal kødet fryses, er det en god idé at dele den store pakke op i mindre portioner, før det går i fryseren — det gør det både hurtigere at optø den mængde, man rent faktisk skal bruge til aftensmaden, og undgår, at man skal optø og genfryse resten. Optøning foregår bedst langsomt på køl natten over, frem for i mikroovnen eller ved stuetemperatur, hvor kødets overflade risikerer at nå en temperatur, hvor bakterier trives, mens midten stadig er frossen.

Ved stegning af hakket grisekød med dette fedtindhold er det værd at bruge en pande, der er rigtig varm, inden kødet kommer i — det giver en hurtig bruning af overfladen, som holder mere af saften inde i kødet, i stedet for at det simrer i sin egen væske og mister struktur. Rester af udbagt fedt kan med fordel hældes fra undervejs, hvis retten skal være mindre fed, uden at det går ud over smagen nævneværdigt.