Hakket grise- og kalvekød 8-12% fedt

Bakken med 1,4 kg Hakket grise- og kalvekød fra Slagteren koster 82,95 kr. hos Bilka, svarende til 59,25 kr. pr. kilo. Storformatet på 1,4 kg gør denne bakke til et af de billigere kødvalg pr. kilo i denne butiksrunde, sammenlignet med den mindre bakke magert, økologisk hakket oksekød i samme udtræk, der koster 185,57 kr. pr. kilo — en forskel, der hænger sammen med både kødtype, fedtprocent og portionsstørrelse.

Ingredienslisten er kort og præcis: 80 % hakket kød af dansk gris og 20 % hakket kød af dansk kalv, begge med angivet dansk oprindelse. Blandingen af svin og kalv er en klassisk dansk kombination, hvor kalvekødets magre, milde smag afbalancerer svinekødets fedtighed og saftighed — fedtprocenten på 8-12 % ligger i den midterste ende, hverken helt mager eller særligt fed.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 703 kJ/168 kcal, 10 gram fedt, heraf 3,6 gram mættede fedtsyrer, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 20 gram protein og 0,21 gram salt. Det høje proteinindhold på 20 gram pr. 100 gram og det moderate fedtindhold gør denne kødblanding velegnet til retter, hvor man ønsker en saftig, men ikke fedtsprængt bøf eller farsret.

Kombinationen af gris og kalv er klassisk brugt til karbonader, hvor kødet formes til flade bøffer og steges, gerne serveret med kogte porrer og nye kartofler — en traditionel dansk hverdagsret. Blandingen egner sig lige så godt til frikadeller, farsbrød eller en solid gryderet, hvor det milde kalvekød giver ekstra smagsdybde sammenlignet med rent svinekød.

Storformatet på 1,4 kg er tænkt til en større husstand eller til at portionere og fryse ned i mindre pakker til senere brug. Bakken opbevares køligt og bruges senest på datomærkningen — hakket kød har som vist en større overflade end en hel kødstykke og bør derfor bruges eller fryses hurtigt.

Kombinationen af svin og kalv har rødder i det klassiske danske slagterhåndværk, hvor karbonaden længe har været en fast bestanddel af hverdagsmenuen. Betegnelsen 'Slagteren' som mærke understreger, at produktet er tænkt som en traditionel, håndværkspræget kødvare snarere end en discountvare — selvom kiloprisen på 59,25 kr. stadig er blandt de lavere i denne butiksrunde.