Hakket grise- og kalvekød 4-7% fedt

Bakken på 400 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 74,88 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris — ingen kampagne at vente på i skrivende stund. Kødet sælges under Bilkas eget slagterkoncept Slagteren og er sammensat af 80 % hakket kød af dansk gris og 20 % hakket kød af dansk kalv, begge med oprindelsesland Danmark.

Fedtprocenten på 4-7 % placerer produktet i den magre ende af hakket kød-hylden. Kalvekødet er i sig selv magert, mens blandingen med gris tilfører den saftighed, som rent kalvekød ofte mangler i stegepanden. Det er en kombination, der traditionelt bruges til frikadeller og farsretter, hvor man ønsker et magrere resultat end ved almindeligt hakket oksekød eller blandet hakket kød med højere fedtprocent.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 568 kJ/135 kcal, 5,5 gram fedt (heraf 2 gram mættet), 0,5 gram kulhydrat, 21 gram protein og 0,18 gram salt. Proteinindholdet på 21 gram pr. 100 gram er højt sammenlignet med de fleste andre hakkekødsblandinger, hvilket hænger direkte sammen med den lave fedtprocent — jo mindre fedt, jo større andel af vægten er magert kød og dermed protein.

Ingredienslisten er kort: 80 % hakket dansk grisekød, 20 % hakket dansk kalvekød — ingen tilsætningsstoffer, salt eller vand er tilføjet blandingen. Det er ren kødvare, hvor prisen pr. kilo afspejler både råvaren og det, at der ikke er fyldstoffer, der trækker vægten op uden at tilføre næring.

I køkkenet krydres blandingen typisk med oregano, salt og peber og formes til frikadeller eller kødboller, som passer godt til en tomatsovs og spaghetti. Den magre sammensætning gør, at kødet bør stege ved moderat varme og ikke for længe ad gangen — for meget varme på magert hakket kød giver hurtigt en tør, sej konsistens, hvor fedtere blandinger er mere tilgivende. Færdigretter bør gennemsteges til kernetemperaturen er nået, som med alt hakket kød.