Hakket grise- og kalvekød 14-18% fedt

Bakken på 650 gram hakket grise- og kalvekød koster 70,00 kr. hos Bilka, svarende til 107,69 kr. pr. kilo. Det er en blanding fra Antonius af dansk gris og dansk kalv, og kødet kommer ifølge varens oprindelsesmærkning fra Danmark. Fedtprocenten er angivet til 14-18 %, hvilket placerer den mellem den magre og den fede ende af det hakkede kød i køledisken.

Sammensætningen er enkel og gennemsigtig: 80 % hakket kød af dansk gris og 20 % hakket kød af dansk kalv, med et fedtindhold under 18 % og et collagen-/kødproteinforhold under 18 % — et tal, der i praksis fortæller, hvor meget af proteinet der stammer fra bindevæv frem for muskelkød. Jo lavere det tal er, desto større andel er rigtigt kød frem for sener og hinder. Der er ingen tilsætningsstoffer på listen: kun de to kødtyper og de tekniske specifikationer, loven kræver oplyst på hakket kød.

Blandingen af svin og kalv er et klassisk dansk greb til frikadeller: kalvekødet er magert og mildt i smagen, mens svinekødet bidrager med saft og fedme, så farsen hverken bliver tør eller for løs at forme. Den samme blanding går lige så let til karbonader, og en klassisk tilbehørskombination er kogte porrer og nye kartofler. Fordi der ikke er tilsat salt, krydderi eller rasp i selve kødet, er det køkkenet, der bestemmer smagen fuldt ud — en fordel, hvis en ret skal tilpasses børn, en bestemt krydderiprofil eller en madplan med lavt saltindhold.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 911 kJ/220 kcal, 16 gram fedt (heraf 6 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 18 gram protein og 0,17 gram salt. Ganges proteinet op til hele bakken på 650 gram, svarer det til omkring 117 gram protein i alt. Det lave saltindhold er typisk for uforarbejdet hakket kød, hvor det er køkkenet, ikke producenten, der sætter saltet til. Varen er ikke i tilbud i skrivende stund: 70,00 kr. er den normale hyldepris, og kiloprisen på 107,69 kr. er dermed grundprisen at sammenligne fremtidige tilbud imod.