Hakket gris- og kalvekød 14-18% fedt

Storpakken på 1,4 kilo hakket gris- og kalvekød fra Antonius koster 135,00 kr., svarende til 96,43 kr. pr. kilo. Der er ingen kampagne registreret på varen — prisen er normalprisen.

Sammensætningen er 80 % hakket kød af dansk gris og 20 % hakket kød af dansk kalv, med et fedtindhold under 18 % og et forhold mellem collagen og kødprotein under 18 % — begge tal er lovpligtige oplysninger for hakket kød i EU, fordi de fortæller noget om kødets kvalitet og bindevævsindhold ud over selve fedtprocenten. Både gris og kalv er angivet som dansk oprindelse.

Blandingen af gris og kalv er en klassisk dansk kombination, hvor det magre kalvekød balancerer svinekødets fedme og giver en jævnere, mere kompakt konsistens, når kødet formes til for eksempel karbonader eller frikadeller — kalvekødets finere fiberstruktur binder blandingen bedre sammen end rent svinekød alene.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 911 kJ/220 kcal, 16 gram fedt hvoraf 6 gram er mættet, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukker, 18 gram protein og 0,17 gram salt. Til sammenligning indeholder den rene grisemørbrad i dette udtræk kun 4,9 gram fedt pr. 100 gram — det hakkede gris- og kalvekød har med sine 16 gram et markant højere fedtindhold, hvilket er forventeligt, da hakket kød typisk inkluderer mere af dyrets fedtholdige dele end en mager udskæring som mørbrad. Det lave saltindhold på 0,17 gram afspejler, at kødet er råt og uforarbejdet ud over selve hakningen.

Storpakken på 1,4 kilo egner sig til husstande, der laver flere portioner ad gangen eller ønsker at fryse en del af kødet ned til senere brug. Formet til karbonader er blandingen velegnet sammen med kogte porrer og nye kartofler, mens en mere løs formning egner sig til frikadeller eller en gryderet, hvor kødet skal simre længe.

Kødet skal opbevares koldt frem til brug og enten tilberedes eller fryses ned inden for den dato, der er angivet på pakken. Ved nedfrysning bør kødet portioneres, så man ikke behøver at optø hele storpakken på én gang. Med en kilopris på 96,43 kr. og ingen aktuel kampagne er dette tallet, der er værd at følge i prishistorikken her på siden.