Hakkede tomater

Dåsen på 400 gram koster 11,25 kr. hos Bilka, svarende til 28,12 kr. pr. kilo. Det er Bilkas eget mærke Salling, og indholdet er enkelt: 65 % hakkede tomater og 35 % tomatsaft, tilsat citronsyre (E330) som surhedsregulerende middel for at holde smagen stabil hen over dåsens holdbarhed. Der er ingen tilsat salt eller sukker på ingredienslisten — smagen kommer fra tomaterne selv.

Kiloprisen på 28,12 kr. er markant lavere end den, der gælder for et andet tomatprodukt i dette udtræk: soltørrede tomater fra Foodmood koster 89,29 kr. pr. kilo på tilbud. Forskellen forklares af, hvad der reelt sker med råvaren: soltørring fjerner det meste af vandindholdet og koncentrerer både smag og pris pr. kilo tilbageværende produkt, mens hakkede tomater på dåse stadig indeholder deres naturlige vandindhold plus tomatsaft. De to varer er ikke reelt substituerbare i en opskrift — den ene er en base til gryderetter og sauce, den anden en intens tilsætning i små mængder — men tallene viser, hvorfor prisen pr. kilo ikke er sammenlignelig på tværs af forarbejdningsgrad.

Næringsindholdet pr. 100 gram er beskedent: 106 kJ (25 kcal), 0,5 gram fedt, 4 gram kulhydrat (heraf 3,8 gram naturligt forekommende sukkerarter fra tomaten selv), 1,4 gram protein og kun 0,03 gram salt — et af de laveste salttal, man støder på i en dåsevare, netop fordi der ikke er tilsat salt i opskriften.

Hakkede tomater på dåse er en af de mest grundlæggende varer i et dansk køkkenskab: basis for tomatsauce, gryderetter, suppe og alt fra bolognese til chili con carne. Holdbarheden på en uåbnet dåse er lang — typisk et til to år fra produktion — hvilket gør den velegnet som lagervare, man altid har stående. Når dåsen er åbnet, bør resten overføres til en lukket beholder i køleskabet og bruges inden for et par dage, da tomatsaft i en åben dåse hurtigt kan optage metalsmag fra dåsens inderside.

Tomatkonserves er også et af de områder, hvor prisforskelle mellem mærker sjældent afspejler kvalitetsforskelle af betydning til hverdagsbrug — det afgørende er typisk tomatandelen (her 65 %) og fraværet af unødige tilsætningsstoffer, hvilket denne dåse opfylder med kun ét tilsætningsstof på hele listen.