Hakkede tomater m. basilikum

Dåsen på 400 gram koster 8,50 kr. hos Bilka Togo, svarende til 21,25 kr. pr. kilo — en af de laveste kilopriser i dette udtræk. Til sammenligning koster Smagskassens friske tomatmix i samme udtræk 40,00 kr. pr. kilo. De to varer måler dog forskellige produkttyper: friske specialtomater i en blandet æske versus forarbejdede, hakkede tomater i saft på dåse. Konserves adskiller sig fra frisk frugt og grønt ved, at tomaterne her er høstet, forarbejdet og pakket i store industrielle mængder på det tidspunkt, hvor råvaren er billigst, i modsætning til frisk frugt, der handles løbende.

Ingredienslisten viser, at dåsen består af 60 % hakkede tomater i tomatsaft, tilsat sukker for at afbalancere tomatens naturlige syre, basilikum for smag, salt og det surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre), som finjusterer pH-værdien og dermed holdbarheden. Det er en enkel og genkendelig sammensætning, der ligger tæt på, hvad man selv ville tilsætte, hvis man hakkede friske tomater og kogte dem ind med krydderurter.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 118 kJ/28 kcal, 0,5 gram fedt, 4,2 gram kulhydrat, hvoraf 3,7 gram er sukkerarter — en kombination af tomatens egen naturlige sukker og det tilsatte sukker — 1,8 gram protein og 0,4 gram salt. Det er lave tal på tværs af linjen, som man kan forvente af en vandbaseret grøntsagskonserves uden fedtstof eller kød.

Hakkede tomater med basilikum på dåse er et af de mest alsidige varer i et dansk køkkenskab: basen for en hurtig pastasauce, bunden i en gryderet eller suppe, eller udgangspunktet for en hjemmelavet pizzasauce, hvor basilikummen allerede er kogt med i stedet for at skulle tilsættes separat. Fordi tomaterne er forkogte, giver de en dybere, mere koncentreret smag end friske tomater brugt rå, hvilket er præcis grunden til, at de fleste italienske saucer bygges på konserves snarere end friske tomater.

Uåbnet holder dåsen sig i lang tid ved stuetemperatur, som det gælder for konserves generelt — den trykte dato på dåsens bund eller låg angiver den præcise holdbarhed. Efter åbning bør resten overføres til en lukket beholder og opbevares på køl, hvor den holder sig et par dage.