Hård modnet ost 46+ øko

Betegnelsen 46+ angiver ostens fedtprocent i tørstof, ikke i den samlede vægt — et mål, der bruges til at klassificere oste efter deres fedtindhold, når vandet er regnet fra. En fedtprocent på 46 plus placerer osten blandt de fyldigere, mere smagsintense typer.

Med 28 gram fedt og 30 gram protein pr. 100 gram er dette en koncentreret, næringstæt ost, fordi en stor del af mælkens vand er presset ud under fremstillingen.

Ingredienslisten er klassisk: pasteuriseret økologisk mælk, salt, syrningskultur og mikrobiel osteløbe. Det er samme grundlæggende metode, hårde oste er lavet efter i generationer — mælken syrnes og løbes, presses, og modnes derefter over tid.

Modningsprocessen er afgørende for smagen: jo længere en hård ost modnes, desto mere intens og ofte nøddeagtig bliver karakteren, selvom den præcise modningstid ikke fremgår af varedataene her.

Skåret i tynde flager eller små tern er osten oplagt til ostebordet, alene eller sammen med nødder og oliven. Revet fungerer den godt over pasta og salater, hvor dens koncentrerede smag går langt selv i små mængder.

Opbevar osten tildækket på køl efter anbrud — dens tørre, faste struktur betyder, at den generelt holder sig længere end en blødere ost, men den bør stadig beskyttes mod udtørring.