Hård modnet ost 46+ øko

Stykket på 100 gram koster 23,95 kr. hos Bilka, svarende til 239,50 kr. pr. kilo. Det er en hård, modnet ost fra Sallings eget økologimærke, fremstillet af økologisk mælk, med en fedtprocent på 46 plus i tørstof — en klassificering, der placerer osten blandt de fyldigere, mere smagsintense oste på hylden.

Ingredienslisten er kort og klassisk for en modnet ost: pasteuriseret økologisk mælk, salt, syrningskultur og mikrobiel osteløbe. Det er den samme grundopskrift, hårde oste har været lavet efter i generationer — mælk, der syrnes og løbes, presses og modnes over tid, hvor modningsprocessen er det, der udvikler den intense, ofte let nøddeagtige smag, man forbinder med hårde, langtidslagrede oste.

Pr. 100 gram giver osten 376 kcal, 28 gram fedt (heraf 19 gram mættet), 1,5 gram kulhydrat, 30 gram protein og 2,3 gram salt. Det høje protein- og fedtindhold er typisk for en hård, koncentreret ost, hvor en stor del af mælkens vand er presset ud under produktionen — det er netop denne koncentration, der gør hårde oste mere kalorietætte end for eksempel bløde eller friske oste ved samme vægt.

En hård, modnet ost af denne type egner sig særligt godt til ostebordet, hvor den kan skæres i tynde flager eller små tern og nydes alene eller sammen med nødder, oliven og et glas vin. Den kan også rives over pasta eller salater, hvor dens koncentrerede smag går langt, eller bruges i madlavning, hvor en lille mængde tilføjer dybde til for eksempel en gratin eller en varm sauce. Fordi osten er relativt tør og fast i strukturen, holder den sig længere efter anbrud end en blødere ost, forudsat den opbevares tildækket på køl.

Hårde, modnede oste har en lang tradition i europæisk mejeriproduktion, hvor modningsprocessen — ofte flere måneder eller mere — er det, der udvikler den koncentrerede, ofte let nøddeagtige smag, man forbinder med denne osttype. Under modningen taber osten fugt, og enzymer nedbryder gradvist proteiner og fedtstoffer i osten, hvilket både ændrer teksturen til den karakteristiske, faste konsistens og intensiverer smagen sammenlignet med en yngre ost. At denne ost er fremstillet af økologisk mælk betyder, at mælkeproduktionen har levet op til EU's regler for økologisk landbrug, som blandt andet stiller krav til dyrevelfærd og foderets sammensætning. Sammenlignet med salatosten i tern, den anden ost i denne gennemgang af Bilkas sortiment, som koster 150,00 kr. pr. kilo, er denne hårde ost med sine 239,50 kr. pr. kilo betydeligt dyrere — en forskel, der afspejler den længere og mere ressourcekrævende modningsproces.

Prisen på 23,95 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne. De 239,50 kr. pr. kilo er blandt de højere kilopriser i denne gennemgang af Bilkas sortiment, hvilket stemmer overens med, at hårde, modnede oste generelt er dyrere at producere end yngre, blødere oste. Prishistorikken her på siden viser, om prisen for netop dette stykke plejer at ligge højere eller lavere end i dag.