Gyoza m. krydret sesam sauce

Posen på 200 gram koster 33,95 kr. hos Bilka, svarende til 169,75 kr. pr. kilo. Gyozaerne er plantebaserede — hovedingrediensen er sojaprotein, ikke kød — og kommer med en medfølgende krydret sesamsauce, klar til direkte tilberedning fra fryseren.

Ingredienslisten er lang og typisk for en asiatisk frostret: 33 % sojaprotein, 28 % dej (hvedemel, vand, hvedestivelse, modificeret stivelse, sojaolie, salt), 10 % krydret sesamsauce (sojasauce, sukker, sojaolie, eddike, ingefær, heraf 0,4 % sesamfrø, rød chili, modificeret stivelse, salt, gærekstrakt, en emulgator), 8,8 % hvidkål, 5,6 % shiitake-svampe, 3,6 % gulerod, yderligere sojasauce, 3 % sesamolie, sukker, ærteprotein, hvedegluten, fortykningsmidler, aromaer, maltodextrin og vegetabilske olier. Sojaprotein, hvedegluten og ærteprotein sammen gør retten proteinrig uden kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 660 kJ/157 kcal, 4,3 gram fedt (heraf 0,6 gram mættet), 21 gram kulhydrat (heraf 5,3 gram sukkerarter), 3,1 gram kostfibre, 7 gram protein og 1,4 gram salt. Det lave fedtindhold og den relativt høje andel af protein og kostfibre passer godt til et vegetabilsk frostmåltid, hvor grøntsagerne (hvidkål, shiitake, gulerod) og de plantebaserede proteinkilder udgør hovedparten af opskriften.

Gyozaerne er den eneste vare i denne uges udtræk fra Bilka under Frost > Færdigretter > Færdigretter, så der findes ikke en anden kilopris i samme kategori fra samme udtræk at sammenligne med. 169,75 kr. pr. kilo står derfor som et faktuelt tal for netop denne pose.

Retten er tænkt som en forret eller snack og serveres med den medfølgende sesamsauce, der giver en krydret, syrlig kontrast til de dampede eller stegte gyoza-lommer. Posen opbevares i fryseren indtil brug og tilberedes typisk ved stegning eller dampning direkte fra frossen tilstand, ifølge den vejledning, der normalt findes på emballagen.

En hel pose på 200 gram indeholder samlet set omkring 314 kcal (200 gram gange 157 kcal pr. 100 gram) — inklusive den medfølgende sesamsauce, som indgår i den samlede vægt og næringsberegning. Med 7 gram protein og kun 4,3 gram fedt pr. 100 gram er retten relativt let sammenlignet med mange andre frosne asiatiske snackretter, hvor friture ofte trækker fedtindholdet markant op.

Ærteprotein, ærtestivelse og ærtemel indgår som yderligere plantebaserede bindemidler ud over sojaproteinet, hvilket er typisk for moderne plantebaserede færdigretter, der forsøger at efterligne den bid og struktur, man ellers forbinder med kødfyldte dumplings.

Gyoza-formen med den karakteristiske foldede kant er en klassisk japansk dumpling-stil, der traditionelt steges på den flade side, så bunden bliver sprød, mens resten forbliver blødt dampet. Sesamolien i saucen (3 %) bidrager med en ristet, nøddeagtig aroma, der er kendetegnende for mange østasiatiske retter.