Gul kimchi

Gul kimchi er en variant af den klassiske koreanske fermenterede kinakål, hvor gurkemeje giver den karakteristiske gule farve. Denne udgave består af 83% kinakål, hvidløg, 2,5% kinaradise, sukker, havsalt, rismel, ingefær, misopasta (indeholder soja) og 0,7% gurkemeje. Fermenteringen giver en frisk, let syrlig og umamirig smag med et strejf af sødme fra sukkeret og rismel.

Næringsindholdet pr. 100 g er beskedent: 29 kcal, 0,2 g fedt, 6,3 g kulhydrater, hvoraf 2,1 g sukkerarter, 1,3 g protein og 1,7 g salt. Det gør den til et let tilbehør, der primært bidrager med smag frem for mæthed.

Brug den som tilbehør til risretter, i bowls, som fyld i wraps eller sandwich, eller som smagsgiver i supper og wokretter. Den kan også spises direkte fra glasset som en frisk, syrlig kontrast til federe retter.

Opbevares køligt, gerne i køleskab efter åbning, hvor den holder sig bedst. Glasset på 300 g er en praktisk størrelse til husholdninger, der ikke spiser kimchi dagligt. Fermenteringen kan fortsætte svagt, så et let tryk i låget ved åbning er normalt.