Gul kimchi

Glasset på 300 gram koster 35,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,83 kr. pr. kilo. Den gule kimchi fra Zelected er en mild variant uden chili, hvor gurkemeje giver både farve og smag i stedet.

Ingredienslisten er 83 % kinakål, hvidløg, 2,5 % kinaradise, sukker, havsalt, rismel, ingefær, misopasta (indeholder soja) og 0,7 % gurkemeje. Gurkemejen er det, der giver kimchien den karakteristiske gule farve og en mild, jordagtig smag i stedet for den chili-hede, man ellers ofte forbinder med kimchi.

Misopasta gør, at produktet indeholder soja, et af de allergener, EU-lovgivningen kræver fremhævet. Kimchi er i sagens natur en fermenteret vare, hvilket betyder, at den skal opbevares på køl, både før og efter åbning.

Brug den gule kimchi i salater og bowls, eller som en frisk, syrlig topping på en koreansk inspireret suppe. Fordi den er mild og uden chili, er den et godt sted at starte, hvis man vil smage kimchi uden den hede, traditionelle chilivarianter typisk har.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 121 kJ/29 kcal, 0,2 gram fedt, 0 gram mættede fedtsyrer, 6,3 gram kulhydrat, heraf 2,1 gram sukkerarter, 1,3 gram protein og 1,7 gram salt — lave tal, der passer med, at kimchi primært består af kål og andre grøntsager frem for fedt eller protein.

Der er ingen anden kimchi eller fermenteret grøntsagsret i de 25 linjer, denne tekst er skrevet ud fra, så de 119,83 kr. pr. kilo står som et enkeltstående tal i dette udtræk.

Kimchi som kategori dækker over en lang række fermenterede grøntsagsretter i det koreanske køkken, hvor den røde, chilibaserede udgave nok er den mest kendte herhjemme. Den gule variant her, uden chili, er en mildere indgang til samme fermenteringstradition og kan sagtens stå alene som tilbehør, uden at man behøver kunne lide chili for at sætte pris på den.

En typisk portion som tilbehør ligger omkring 50 gram, svarende til cirka 15 kcal og 0,9 gram salt ud fra næringsdeklarationen — en beskeden mængde i en samlet ret med ris eller nudler.