Karrypasta

Glasset på 400 gram koster 35,75 kr. hos Bilka, svarende til 89,38 kr. pr. kilo. I samme udtræk sælger Bilka to andre karrypastaer i samme 400-grams-glas: Lobos karrypasta til 45,50 kr., svarende til 113,75 kr. pr. kilo, og Mae Ploys egen sure grøntsagskarrypasta til 36,00 kr., svarende til 90,00 kr. pr. kilo. De tre glas er præcis samme størrelse, så kiloprisen er direkte sammenlignelig: denne gule karrypasta fra Mae Ploy er den billigste af de tre karrypastaer i dette udtræk, mens Lobos pasta er den dyreste — en forskel på over 24 kr. pr. kilo mellem de to yderpunkter.

Ingredienslisten er lang og typisk for en thailandsk gul karrypasta: hvidløg, citrongræs, salt, skalotteløg, galangarod, tørret rød chili (4 %), korianderfrø, kaffirlimeskal, karrypulver (koriander, gurkemeje, spidskommen, fennikel, galangarod, lille galanga), yderligere spidskommen, kanel, gurkemeje, kardemomme og muskatnød. Det er en pasta bygget op af friske aromater — citrongræs, galanga, hvidløg — kombineret med tørrede krydderier, uden vand, olie eller konserveringsmidler tilsat som selvstændige ingredienser; pastaens holdbarhed kommer i stedet fra saltindholdet og de æteriske olier i krydderierne.

Netop saltindholdet er værd at bemærke: næringsindholdet pr. 100 gram er 642 kJ/153 kcal, 1,9 gram fedt (heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer), 22,7 gram kulhydrat (heraf 5,6 gram sukkerarter), 11,9 gram kostfibre, 5,3 gram protein og hele 14,3 gram salt. Det er et meget koncentreret produkt, der doseres i små mængder — typisk en til to spiseskefulde pr. portion karryret — og saltindholdet skal derfor ses i forhold til, at man kun bruger en brøkdel af 100 gram ad gangen, ikke som en hel portion i sig selv.

Mae Ploy er et af de mest udbredte thailandske mærker inden for karrypastaer og er kendt for autentiske opskrifter uden de genveje, mange vestlige versioner tager. Brug pastaen til at lave en klassisk gul karry med kokosmælk, kylling eller grøntsager: svits pastaen kort i olie, tilsæt kokosmælk og lad det simre, inden proteinet og grøntsagerne kommer i. Et åbnet glas opbevares på køl med låget tæt lukket, hvor det på grund af det høje saltindhold og de æteriske olier holder sig i flere uger.

Thailandske karrypastaer inddeles traditionelt efter farve — gul, rød, grøn og massaman er blandt de mest kendte — hvor farven i høj grad afspejler, hvilke krydderier og chilityper der dominerer, snarere end en fast styrkegrad. Den gule karry er generelt den mildeste og mest krydderiprægede af de klassiske farver, med gurkemeje som den dominerende smagsgiver, hvilket gør den til et naturligt førstevalg for forbrugere, der er nye i det thailandske køkken. Sammenlignet med de færdigblandede karrysauceprodukter, man også finder i Bilkas sortiment, kræver en ren karrypasta som denne, at man selv tilsætter kokosmælk, protein og grøntsager — mere arbejde, men også mere kontrol over det færdige resultats styrke, konsistens og saltindhold.