Gruyére 51+

Stykket på 170 gram Gruyére 51+ fra Le Superbe koster 52,95 kr. hos Bilka, svarende til 311,47 kr. pr. kilo. Det er normalprisen — der er ikke registreret nogen kampagne på varen i dette udtræk. Den relativt høje kilopris hænger sammen med, at der er tale om en lagret schweizisk specialost, ikke en hverdagsost.

Ingredienslisten er kort og typisk for en traditionel schweizerost: rå mælk, salt, starterkulturer og animalsk osteløbe. Betegnelsen '51+' henviser til fedtprocenten i tørstof, og osten er ifølge beskrivelsen lagret i 8 måneder, hvilket giver den den modnede, nøddeagtige smag og de fine saltkrystaller, der er karakteristiske for langtidslagret Gruyère.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.652 kJ/398 kcal, 32 gram fedt (heraf 19 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat, 27 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje proteinindhold på 27 gram pr. 100 gram og det stort set fraværende kulhydratindhold er typisk for hårde, lagrede oste, hvor størstedelen af mælkens vand er fjernet under modningsprocessen.

Osten er lavet på rå mælk, hvilket bidrager til den komplekse smag, men også betyder, at den bør holdes køligt og spises inden for rimelig tid efter anbrud. Den fungerer som stave eller tern på ostebordet, men kan også bruges i madlavning — for eksempel oven på et lille stykke butterdej, bagt i ovnen og serveret med karamelliserede løg på toppen.