Grovbrød glutenfri

Posen på 500 gram koster 34,95 kr. hos Bilka, svarende til 69,90 kr. pr. kilo. Det er en bageblanding, ikke et færdigt brød — man skal selv tilsætte gær, vand og olie og bage brødet derhjemme, så kiloprisen på posen skal ses som prisen på råvaren til flere brød, ikke prisen på et brød i sig selv.

Blandingen kommer fra det østrigske mærke Schär, der er specialiseret i glutenfrie produkter, og varedeklarationen bekræfter, at der ikke indgår hvede, rug eller byg: ingredienslisten er majsstivelse, rismel, kartoffelmel, modificeret kartoffelstivelse, sukkerroefibre, sukker og fortykningsmidlerne guargummi, hydroxypropylmetylcellulose, natriumalginat og pektin. Det er netop de fire fortykningsmidler, der gør jobbet, som gluten normalt gør i almindeligt mel — de binder dejen og giver den struktur, uden hvedeproteinet.

Producenten oplyser, at posen kan indeholde spor af soja, hvilket er relevant for den del af gluten- og sojaallergikere, der handler i samme kategori. Til gengæld er der ingen mælkeprodukter på listen, hvilket gør blandingen velegnet, hvis man også skal undgå laktose.

Næringsindholdet pr. 100 gram tørt pulver er 1441 kJ/340 kcal, 0,5 gram fedt (heraf 0 gram mættet), 78 gram kulhydrat, heraf 3,6 gram sukkerarter, 6,5 gram kostfibre, 2,6 gram protein og 0,1 gram salt. Kostfiberindholdet på 6,5 gram pr. 100 gram er relativt højt for en glutenfri bageblanding, hvilket sukkerroefibrene i ingredienslisten bidrager til — glutenfrit brød har traditionelt et ry for at være fiberfattigt, og den her opskrift kompenserer delvist for det.

Betegnelsen »grovbrød« i navnet refererer til brødtypen, man bager, ikke til grovhed i ingredienserne — blandingen indeholder ingen fuldkorn, da hverken hvede- eller rugkerner kan bruges i en glutenfri opskrift. Til tilberedning følger man posens anvisning: bland pulveret med gær, vand og olie, lad dejen hæve, og bag som normalt. Med en kilopris på 69,90 kr. for selve blandingen er det et alternativ for husstande, der har brug for glutenfrit brød på morgenbordet, uden at skulle bage fra bunden med enkeltingredienser.

Glutenfrit brød har generelt et ry for at blive tørt hurtigere end brød med hvede, fordi det mangler det glutennetværk, der normalt holder på fugten i krummen. Fortykningsmidlerne i denne blanding — særligt hydroxypropylmetylcellulose, som er et af de mest udbredte bindemidler i netop glutenfri bagning — er valgt for at modvirke den tendens. Bages brødet efter posens anvisning og opbevares det derefter lufttæt, eventuelt skåret ud og frosset i skiver, kan man tage netop den mængde op, man skal bruge, uden at resten af brødet tørrer ud på køkkenbordet. Frysning i skiver er generelt en udbredt praksis for glutenfrit brød, netop fordi det holder sig kortere tid frisk ved stuetemperatur end almindeligt hvedebrød.