Grov remoulade

Bøtten på 800 gram koster 35,00 kr. hos Bilka i skrivende stund, nedsat fra normalprisen 39,20 kr. — de 35,00 kr. svarer til 43,75 kr. pr. kilo. Den grove remoulade adskiller sig fra Graastens klassiske, glatte remoulade ved en grovere hakning af grøntsagerne, hvilket giver et tydeligere bid i hver skefuld, mens den grundlæggende, fyldige smag fra samme opskriftsfamilie går igen.

Ingredienslisten viser vand og rapsolie som base, tilsat syltet gulerod og syltet agurk (begge dele gulerod eller agurk sammen med eddike, salt og sukker), sukker, hvidkål, blomkål, eddike, modificeret stivelse, æggeblommepulver og sennepsmel — de to sidste er deklarationspligtige allergener. Dertil kommer salt, estragoneddike, krydderier og krydderiekstrakter samt en række tilsætningsstoffer til konsistens, surhed og holdbarhed: fortykningsmidlerne E 412 og E 415, de surhedsregulerende midler E 270 og E 296, antioxidanten E 330, konserveringsmidlerne E 202 og E 211 og farvestoffet E 160a.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1008 kJ/241 kcal, 20 gram fedt, heraf kun 1,5 gram mættede fedtsyrer, 13 gram kulhydrat, heraf 11 gram sukkerarter, og 0,6 gram protein. De 11 gram sukkerarter stammer primært fra de syltede grøntsager og den tilsatte sukker i opskriften, ikke fra én enkelt kilde.

Grov remoulade er en dansk klassiker til den sprøde fiskefilet, hvor de grovere grøntsagsstykker giver et tydeligere modspil til den panerede fisk, end en helt glat remoulade ville gøre — gerne suppleret med friskpresset citron, tomat og krydderurter. Den fungerer også som dip til pommes frites eller andre stegte retter, hvor den syrlige, cremede smag balancerer det fedtede.