Grov remoulade

Glasset på 375 gram koster 20,00 kr. hos Bilka lige nu — det er en tilbudspris, normalprisen er 22,15 kr., en forskel på 2,15 kr. Kiloprisen på tilbuddet er dermed 53,33 kr. pr. kilo. I samme afdeling, Kolonial > Dressing og saucer, koster Tomatketchup uden tilsat sukker fra Beauvais 60,29 kr. pr. kilo til normalpris (480 g til 28,94 kr.) — en forskel på 6,96 kr. pr. kilo mellem de to saucer i dette udtræk.

Grov remoulade adskiller sig fra den almindelige, glatte remoulade ved konsistensen: grøntsagerne — syltet gulerod, syltet agurk, hvidkål og blomkål — er hakket grovere, hvilket giver et tydeligt, knasende bid i saucen i stedet for en jævn, cremet konsistens. Basen er vand, rapsolie, æggeblommepulver, sennepsmel, sukker og eddike, tilsat estragoneddike, krydderi og karry.

De tilsatte stoffer er fortykningsmidlerne E412 og E415, de surhedsregulerende midler E270 og E296, antioxidanten E330 samt konserveringsmidlerne E202 og E211 og farvestoffet E160a, som er den gule farve, man forbinder med remoulade. Æggeblommepulveret og sennepsmelet betyder, at saucen indeholder både æg og sennep, hvilket er relevant allergiinformation for de to hyppige allergener.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.008 kJ/241 kcal, 20 gram fedt, heraf 1,5 gram mættet, 13 gram kulhydrat, heraf 11 gram sukkerarter, 0,6 gram protein og 0,54 gram salt. Fedtindholdet på 20 gram pr. 100 gram er højere end i den sammenlignede ketchup (0,5 gram), hvilket er typisk for remoulade, der er olie- og æggebaseret, mens ketchup er tomatbaseret.

Glasset er en syltet, holdbar vare, der kan stå uåbnet ved stuetemperatur frem til datoen på låget. Er glasset først åbnet, bør remouladen opbevares på køl og bruges med en ren ske hver gang, som det gælder for de fleste syltede saucer med æg og olie i sammensætningen.

Remoulade bruges klassisk oven på smørrebrød med roastbeef og ristede løg, som dyppelse eller ovenpå sprødstegte fiskefileter. Varen indgår i det aktuelle tilbudsavis-udtræk, hvilket forklarer prisnedsættelsen fra 22,15 kr. til 20,00 kr.