Grov remoulade

Bægeret på 250 gram koster 17,00 kr. hos Bilka, svarende til 68,00 kr. pr. kilo. Der er ikke tale om et tilbud — det er den normale hyldepris. Grov remoulade fra Salling er en grovere udgave af den klassiske danske remoulade, hvor stykkerne af syltet grønt er skåret mere groft end i den finkornede standardvariant, hvilket giver mere bid i hver skefuld.

Ingredienslisten er: rapsolie, 17 % rehydreret hvidkål, vand, sukker, 7 % syltede agurker (agurk, eddike, salt, sukker), 4 % syltede gulerødder (gulerødder, sukker, eddike, salt), pasteuriserede æggeblommer, 2 % syltet hvidkål (hvidkål, sukker, eddike, salt), 1 % løg, eddike, modificeret stivelse, sennepsmel, salt, estragoneddike, surhedsregulerende midler (E270, E296, E330), stabilisatorer (E412, E415), konserveringsmidler (E202, E211) samt en karryblanding af gurkemeje, bukkehornsfrø, koriander, chili, fennikel, spidskommen og peber, tilsat gurkemejeekstrakt, gurkemejerod, koriander og cayennepeber. Æggeblommerne og sennepsmelet betyder, at remouladen indeholder både æg og sennep — to af de mest almindelige fødevareallergener.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.666 kJ/404 kcal, 39 gram fedt (heraf 3,2 gram mættet), 11 gram kulhydrat (heraf 10 gram sukkerarter), 1,1 gram protein og 0,6 gram salt. Det høje fedtindhold kommer primært fra rapsolien, som udgør basen i selve dressingen, mens det lave mættede fedt afspejler, at rapsolie er en overvejende umættet olie.

Grov remoulade er en fast del af det danske smørrebrødsbord og passer særligt godt til stegt eller paneret fisk, som fiskefrikadeller eller sprøde fiskefileter, hvor de grove stykker grønt bryder det møre i fisken. Den er også klassisk i en hotdog med rå løg og syltede agurker, hvor karrysmagen og syren fra eddiken balancerer det fede pølsekød.

Et åbnet bæger bør opbevares på køl og bruges inden for den holdbarhed, der er angivet på låget. Prisen på 17,00 kr. er den aktuelle pris uden kampagne, og med en kilopris på 68,00 kr. pr. kilo ligger den i den typiske prisklasse for en færdiglavet remoulade i køledisken.

Remoulade er en af de mest genkendelige danske tilbehørssaucer og findes i stort set enhver pølsevogn og ethvert køkken, hvor karrysmagen og de syltede grøntsager har rødder tilbage til begyndelsen af 1900-tallet. Selvom opskrifterne varierer fra producent til producent, er kombinationen af rapsolie, sennep, karry og syltede grøntsager selve kernen i, hvad der definerer en dansk remoulade, uanset om den kaldes grov, fin eller hjemmelavet.