Grøntsagsbouillon øko

88 gram økologisk grøntsagsbouillon fra Urtekram koster 24,00 kr. hos Bilka, svarende til 272,73 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris sammenlignet med mange andre varer i køkkenskabet, men bouillon bruges i småskefulde ad gangen og skal ses som et koncentrat, ikke som en råvare, der spises i store mængder — en pose på 88 gram rækker typisk til adskillige liter suppe eller sauce.

Ingredienslisten er bygget op om grøntsager (8,6 %) — løg, gulerod, porre, selleri, pastinak og tomat — sammen med sheafedt, et vegetabilsk fedtstof udvundet af sheanødder og ofte brugt til at give bouillon fylde og en let cremet konsistens. Dertil kommer majsstivelse, glukosesirup, solsikkeolie, gærekstrakt, koncentreret gulerodssaft, krydderier, hvidløg og urter, herunder selleriblad. Havsalt er den eneste ingrediens, der ikke bærer stjernemarkeringen for økologi i varedeklarationen — samtlige øvrige råvarer, fra grøntsagerne til krydderierne, er økologiske. Produktet indeholder selleri og selleriblad, som er deklarationspligtige allergener, og kan desuden indeholde spor af glutenholdige kornprodukter, æg, soja, mælk (inklusive laktose) og sennep.

Næringsindholdet pr. 100 gram er typisk for et bouillonkoncentrat: 1326 kJ/320 kcal, 27 gram fedt (heraf 12 gram mættet), 16 gram kulhydrat (heraf 6,4 gram sukkerarter), 2,2 gram protein og 48 gram salt. Saltindholdet ser højt ud løsrevet fra sammenhængen, men skal holdes op mod, at bouillon bruges i teskefulde og fortyndes kraftigt i den færdige ret — samme logik som gælder for bouillonterninger og fond generelt.

Bouillon kan spare en del af den tid, det tager at koge en grundig suppefond fra bunden, uden at gå helt på kompromis med smagen — en balance mellem tempo og resultat, mange danske køkkener lever med i hverdagen. Tilsæt bouillonen direkte til kogevandet, når ris, quinoa eller kartofler skal koges, eller rør den ud i varmt vand som base for supper, gryderetter og saucer. Fordi bouillonen er økologisk og fri for flere af de tilsætningsstoffer, man finder i billigere terninger, egner den sig også til madlavning, hvor man ønsker en renere ingrediensliste uden at gå på kompromis med smagen.

Posen opbevares tørt og ved stuetemperatur, indtil den åbnes, og derefter tæt lukket for at holde bouillonen fri for fugt, som ellers kan give klumper i pulveret.