Grønne oliven m. hvidløg

Glasset på 180 gram koster 24,75 kr. hos Bilka, svarende til 137,50 kr. pr. kilo. Varen sælges under Salling, Bilkas eget mærke til konserves og syltede grøntsager, samme mærke som de grillede peberfrugter i dette udtræk, der koster 77,68 kr. pr. kilo. Olivnerne med hvidløg er dermed markant dyrere pr. kilo end peberfrugterne fra samme mærke, hvilket hænger sammen med råvaren: oliven er en importeret frugt, der kræver længere forarbejdning — udstening, saltning og lagring i lage — end en grillet peberfrugtstrimmel.

Ingredienslisten viser 53 % grønne oliven, vand, 9 % hvidløg, salt, det surhedsregulerende middel E 270 (mælkesyre) og antioxidanten E 300 (ascorbinsyre, altså C-vitamin i tilsat form). Etiketten oplyser desuden, at olivensten eller rester heraf kan forekomme, samt at produktet kan indeholde spor af mandler — relevant for nødeallergikere, selvom mandler ikke indgår som direkte ingrediens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 553 kJ/134 kcal, 13 gram fedt, heraf 2,1 gram mættet fedt, 1,6 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 1,3 gram protein og et højt saltindhold på 3,5 gram. Det høje saltniveau er typisk for oliven i lage, hvor salt både er en central del af konserveringsmetoden og af selve smagen — oliven uden salt ville have en helt anden, mere bitter karakter, da den naturlige, ubehandlede oliven faktisk er for besk til at spise direkte fra træet.

Hvidløget tilfører et ekstra, skarpt pift til den i forvejen syrlig-salte olivensmag, hvilket gør varen velegnet til et tapasbræt sammen med oste, skinke og syltede grøntsager, eller som en smagsgiver hakket fint i en dressing, en pastasauce eller en fyldig salat. Fedtindholdet på 13 gram pr. 100 gram er naturligt for oliven — det er en af de få frugter, der i sig selv indeholder en betragtelig mængde fedt, primært umættet, hvilket er årsagen til, at olivenolie er en central del af det middelhavske køkken.

Et uåbnet glas holder sig ved stuetemperatur. Efter åbning bør glasset opbevares køligt, med olivnerne dækket af lagen, som beskytter mod luft og bakterievækst og forlænger holdbarheden betydeligt sammenlignet med oliven, der ligger tørt.

Table-oliven som disse gennemgår typisk en flere uger lang proces, før de er klar til at blive lagt i glas: rå oliven er naturligt meget bitre på grund af et stof kaldet oleuropein, og skal derfor enten udblødes i saltlage over tid eller behandles med lud, før beskheden er nedbrudt nok til, at oliven bliver spiselige og velsmagende. Det er denne proces, der ligger bag den lange holdbarhed og den kraftige saltsmag, som er kendetegnende for stort set alle syltede oliven, uanset om de er grønne eller sorte, eller om de er tilsat ekstra smagsgivere som hvidløg, sådan som denne variant er.