Grønne oliven m. mandler

Glasset på 280 gram er i tilbud til 35,00 kr. hos Bilka, mod en normalpris på 48,95 kr., en besparelse på cirka 29 % regnet ud fra de to priser, der står på varen. Tilbudsprisen svarer til 125,00 kr. pr. kilo.

Oliverne er grønne og fyldt med en hel mandel i stedet for stenen, en klassisk kombination i middelhavskøkkenet, hvor den sprøde, milde mandel går fint i spænd med olivens salte, syrlige smag. Ingredienslisten viser 45,9 % oliven og 9 % mandler, resten er lage: vand, havsalt og syreregulerende midler (mælkesyre, citronsyre), som holder olivernes farve og smag stabil under opbevaring. Der er ikke tilsat olie i selve glasset, oliverne ligger i saltlage, hvilket er værd at vide, hvis man vil bruge lagen videre i madlavningen eller hælde den fra.

Da oliven fyldes med hele mandler efter udstening, advarer producenten om, at glasset kan indeholde oliven- eller mandelstensrester, en almindelig og vigtig advarsel ved denne type produkt, som er relevant at være opmærksom på, særligt hvis retten skal serveres for børn.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 845 kJ / 202 kcal, 19 gram fedt (heraf kun 2 gram mættet, typisk for olivenolie-agtige fedtstoffer i selve frugten og mandlen), 4,3 gram kulhydrat, 4,3 gram protein og 2,7 gram salt. Saltindholdet er højt, som det er normalt for oliven i lage, og er værd at have med i beregningen, hvis oliverne indgår som en del af en større ret eller et tapasbord.

Producenten anbefaler oliverne som tapas, til en drink, eller som en del af et festligt ostebord. Efter åbning bør glasset opbevares på køl og oliverne holdes dækket af lagen, så de ikke tørrer ud eller mister smag i køleskabet.

Grønne oliven høstes tidligere end sorte, inden de er fuldt modne, hvilket giver dem den fastere konsistens og den mere friske, syrlige smag, der adskiller dem fra de blødere, mildere sorte oliven. Fyldning med mandler er en udbredt variant i spansk og portugisisk olivenproduktion, hvor mandeltræer og olivenlunde ofte gror side om side i det samme middelhavsklima, hvilket historisk har gjort kombinationen af de to råvarer naturlig.