Grønne og kalamata oliven m. sten m. appelsin- og urtemarinade

Glasset på 250 gram koster 26,95 kr. hos Bilka, svarende til 107,80 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris. I dette udtræk fra Bilka koster de flåede San Marzano-tomater fra Mutti 81,25 kr. pr. kilo og peberfrugtpestoen fra Svansø 153,85 kr. pr. kilo — oliven fra Olymp ligger dermed midt imellem de to. Forskellen skyldes primært forarbejdningsgraden: rene tomater i lage er mindst forarbejdet, en koncentreret pesto er mest, og oliven marineret i olie med citrusskal og krydderurter ligger et sted imellem.

Varedeklarationen viser oliven i varierende proportioner (93,5 % i alt): grønne oliven, sort kalamata-oliven, salt, syrningsmiddel, citronsyre og antioxidant (ascorbinsyre), samt rødvinseddike. Dertil kommer solsikkeolie, appelsinskal (1,9 %), rød peber og urter (0,4 %), der giver marinaden dens citrus- og urtenote. Det vigtigste at bemærke er, at det er oliven med sten — stenene er ikke fjernet, så de skal spyttes ud, når man spiser, hvilket er værd at være ekstra opmærksom på ved servering for børn.

Kombinationen af grønne og sorte kalamata-oliven giver to forskellige teksturer og smagsprofiler i samme glas: de grønne er typisk mere faste og syrlige, de sorte kalamata-oliven mere møre og med en dybere, næsten vinøs smag. Appelsinskal og urter i marinaden tilføjer et citrusaromatisk lag, der adskiller varen fra en mere simpel oliven-i-saltlage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 986 kJ/236 kcal, 25,1 gram fedt (heraf 2,8 gram mættede fedtsyrer — overvejende umættet fedt fra solsikkeolien og olivenernes egen olie), 4,3 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 1,4 gram protein og 4 gram salt. Saltindholdet er højt, hvilket er typisk for oliven i lage eller marinade, hvor salt er en del af konserveringsmetoden.

Glasset egner sig til en antipasti-tallerken, en tapas-anretning eller som topping i en salat eller på en pizza. Fordi oliven er marineret i olie, er de ekstra velegnede til at fungere som en selvstændig snack, hvor marinaden i sig selv giver smag. Efter åbning opbevares glasset på køl, og oliven bør helst holde sig dækket af marinaden, så de ikke tørrer ud.

Fordi olivenerne har sten, er glasset ikke det oplagte valg, hvis man ønsker at hakke dem fint til en dip eller en pastasauce uden at skulle stene dem manuelt først — her ville udstenede oliven være mere praktiske. Til gengæld holder oliven med sten typisk bedre på deres tekstur og smag i marinaden, fordi stenen beskytter frugtkødet under den lange lagring i lage. Med et saltindhold på 4 gram pr. 100 gram bør glasset betragtes som en smagsintens tilbehørsvare snarere end en hovedbestanddel af et måltid — en håndfuld oliven som en del af en større anretning giver et markant smagsindslag uden at dominere saltbalancen i hele måltidet.