Grønne figner i sukkerlage

Glasset på 420 gram koster 24,95 kr. hos Bilka, svarende til 59,40 kr. pr. kilo. Det er hele grønne figner, syltet i en let sukkerlage, fra det tyrkiske mærke Sunbest — en klassisk konserves, der i Bilkas sortiment hører hjemme blandt de indlagte og syltede frugter, ikke blandt de friske.

Ingredienslisten viser grønne figner, vand, sukker, det surhedsregulerende middel citronsyre (E330) og antioxidanten askorbinsyre (E300) — altså C-vitamin, tilsat for at bevare frugtens farve og friskhed i lagen. Det er en kort og genkendelig liste: to tilsætningsstoffer, begge med en teknisk, konserverende funktion snarere end en smagsmæssig.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 310 kJ/72 kcal, 0,3 gram fedt (heraf 0,15 gram mættet), 17,2 gram kulhydrat, heraf 14 gram sukkerarter, 1,2 gram kostfibre, 0,6 gram protein og 0,03 gram salt. Sukkerindholdet stammer både fra figenens egen naturlige sødme og fra lagen, den er syltet i — et typisk billede for konserverede frugter i sukkerlage.

Syltede figner i denne stil bruges klassisk som tilbehør til ost — særligt bløde og blåskimlede oste, hvor fignernes sødme og let syrlige lage balancerer ostens fedme og skarphed. De egner sig også til en frugtsalat, som topping til en vaniljecreme eller anden dessert, eller skåret i både og lagt oven på en brie, evt. sammen med nødder eller honning, hvis man vil bygge et ostebræt op til gæster.

Uåbnet holder glasset sig ved almindelig rumtemperatur som andre syltede konserves; når glasset er åbnet, bør resten opbevares på køl og bruges inden for kort tid, da figenerne ligger i en lage og ikke er steriliseret efter åbning. En pakke på 420 gram — figner plus lage — rækker typisk til flere anretninger, da der sjældent bruges mere end nogle få figner ad gangen til et ostebræt eller en dessert.