Grøn peber

Glasset på 13 gram koster 30,95 kr. hos Bilka, svarende til 2.380,77 kr. pr. kilo. Sammenlignet med samme mærkes stødte kardemomme i dette udtræk — 18 gram til 20,95 kr., altså 1.163,89 kr. pr. kilo — koster den grønne peber mere end dobbelt så meget pr. kilo. Begge er Santa Maria-krydderier, men den grønne peber sælges i en markant mindre pakke, hvilket i sig selv trækker kiloprisen op.

Ingredienslisten er kort: grøn peber (pepper). Grøn peber er de samme bær som sort og hvid peber, men høstet umodne og behandlet, så de bevarer deres grønne farve, i modsætning til sort peber, der tørres og oxiderer til den mørke farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1367 kJ/327 kcal, 6,9 gram fedt, 39 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 32 gram kostfibre og 12 gram protein. Det høje kostfiberindhold på 32 gram pr. 100 gram er typisk for peberkorn generelt, men er i praksis irrelevant for det faktiske kostfiberindtag, da et krydderi doseres i gram, ikke i hundredgramsportioner.

Aromatisk minder grøn peber om sort peber, men med en mere syrlig og urteagtig karakter, der giver en friskere profil i madlavningen. Santa Maria anbefaler den grønne peber til fisk, skaldyr, svinekød, kalvekød, lam og kylling, og den kan også bruges som erstatning for sorte peberkorn i en klassisk pebersauce for et lidt friskere tvist på retten.

Grøn peber sælges typisk enten frysetørret, som her, eller nedlagt i saltlage på dåse — de to former giver et forskelligt resultat i køkkenet: den frysetørrede, hele peber som denne er sprød og kan males eller knuses direkte, mens pebre på lage er bløde og ofte bruges hele i saucer. Fordi den frysetørrede variant ikke er konserveret i væske, er den også mere koncentreret i smagen pr. gram. Til en klassisk grøn pebersauce knuses kornene let, inden de simres med fløde og evt. en sjat cognac, så den syrlige, urteagtige smag trænger igennem saucen uden at blive for skarp.

Fordi de frysetørrede korn er sprøde og relativt bløde sammenlignet med sorte peberkorn, kan de med fordel knuses i en morter frem for en almindelig peberkværn, som er designet til de hårdere sorte og hvide peberkorn og kan have sværere ved at male de mere skrøbelige grønne korn jævnt.

Opbevar glasset tørt, mørkt og tæt lukket ved stuetemperatur, væk fra sollys og varme fra komfuret, som begge nedbryder krydderiets aroma over tid. Prisen på 30,95 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund, uden nogen igangværende kampagne.