Grissini m. havsalt

Posen på 150 gram koster 14,16 kr. hos Bilka, svarende til 94,40 kr. pr. kilo. Det er italienske grissini — lange, tynde og sprøde brødstænger — fra mærket Laurieri, tilsat havsalt og bagt efter en klassisk opskrift med olivenolie.

Ingredienslisten er kort og genkendelig fra klassisk italiensk bagværk: hvedemel som base, olivenolie og solsikkeolie for sprødhed og smag, 3 procent havsalt og ølgær som hævemiddel. Der er ingen konserveringsmidler eller kunstige tilsætningsstoffer på listen — det er en simpel, håndværksmæssig opskrift, hvor de få ingredienser bærer smagen. Pr. 100 gram giver grissinierne 426 kcal, 11,1 gram fedt (heraf kun 1,6 gram mættet), 69,1 gram kulhydrat, 10,8 gram protein og 3 gram salt — saltindholdet er relativt højt, hvilket stemmer overens med navnet og de 3 procent havsalt i ingredienslisten.

Grissini er traditionelt en del af den italienske kuvert, serveret som en forret eller snack, ofte viklet i et tyndt stykke parmaskinke eller andet spegepølse-lignende pålæg, hvor den sprøde stangs saltethed og den fede skinke går fint i spænd med hinanden. De egner sig også som tilbehør til en osteanretning, hvor de kan erstatte kiks eller brød, eller som en simpel snack i sig selv til en dip af olivenolie og balsamico.

Fordi grissini er tørre og sprøde snarere end bløde som almindeligt brød, holder de sig godt ved stuetemperatur i lang tid, forudsat at posen lukkes tæt efter åbning — fugt er den største fjende af deres sprødhed. Bliver de bløde, kan et par minutter i en varm ovn ofte give sprødheden tilbage.

Grissini stammer oprindeligt fra den italienske region Piemonte, hvor de klassisk blev bagt som et sprødt alternativ til blødt brød, særligt velegnet til at holde sig frisk over længere tid end en almindelig brødskive. I dag er grissini udbredt langt uden for Italiens grænser og indgår som fast bestanddel på mange restaurantborde som en lille appetitvækker, mens man venter på maden. Sammenlignet med almindeligt brød har grissini en langt lavere vandprocent, hvilket forklarer både deres lange holdbarhed og deres sprøde konsistens — det er netop fraværet af fugt, der gør dem så modstandsdygtige over for tidens gang, forudsat de opbevares korrekt tørt. Ud over den klassiske servering med skinke fungerer de også godt knust som topping på en salat, hvor de tilføjer en sprød kontrast til de bløde ingredienser.

Prisen på 14,16 kr. er hyldeprisen uden aktuel kampagne. De 94,40 kr. pr. kilo er ikke interessante at vurdere isoleret set — det centrale er, om prisen plejer at ligge højere eller lavere end i dag, og det er netop dét, prishistorikken her på siden dokumenterer.