Grillpølser 82% kød

Pakken på 420 gram koster 54,95 kr. hos Bilka, svarende til 130,83 kr. pr. kilo. Navnet »82 % kød« holder stik i deklarationen: svinekød (69 %) og oksekød (13 %) lægger tilsammen op til netop 82 % af pølsernes indhold, hvilket er en relativt høj kødandel for en grillpølse, hvor mange budgetvarianter ligger lavere.

Ud over de to kødtyper indeholder pølserne vand, kartoffelmel, salt, krydderier, dextrose, stabilisatoren E450, gærekstrakter, smagsforstærkeren E621 (mononatriumglutamat), antioxidanten E301, krydderiekstrakter og konserveringsmidlet E250 (natriumnitrit), og de er fyldt i naturtarm af lammetarm. Naturtarmen er værd at bemærke for dem, der har brug for at vide, at pølseskindet ikke er kunstigt eller vegetabilsk, men et animalsk produkt fra lam.

E621 er en smagsforstærker, der er almindelig i pølser og færdigretter for at fremhæve den umami-agtige kødsmag, mens E250 (natriumnitrit) er det klassiske konserveringsmiddel i saltede kødprodukter, der både hæmmer bakterievækst og bevarer kødets lyserøde farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1092 kJ/263 kcal, 21 gram fedt (heraf 8,6 gram mættede fedtsyrer), 4,2 gram kulhydrat (heraf 0,7 gram sukkerarter), 13 gram protein og 2,7 gram salt. Fedt- og proteinindholdet afspejler den relativt høje kødandel på 82 %, som er højere end i mange andre grillpølser på markedet.

Pølserne er tænkt til grill eller pande, men kan også varmes i vand lige under kogepunktet, hvis grillen ikke er en mulighed. Vend dem jævnligt under opvarmning, til de er gennemvarme og har fået farve. Server dem i brød med sennep og ketchup, eller sammen med kartofler og salat som en del af en hel middag.

Slagter Lampe er et af de mærker, der positionerer sig på en højere kødandel end mange andre grillpølser i samme prisklasse, hvor kødprocenten i budgetvarianter ofte ligger betydeligt lavere. En kødandel på 82 % er relativt tæt på grænsen for, hvor meget vand og fyldstof en pølse typisk kan indeholde, før den juridisk ikke længere kan kaldes en pølse med den angivne kødprocent.

Kombinationen af svinekød og oksekød i samme pølse er en klassisk metode til at balancere smag og tekstur — oksekødet bidrager typisk med en dybere, mere umami-præget smag, mens svinekødet, som udgør hovedparten, giver den saftige, fedtholdige konsistens, der er kendetegnende for en god grillpølse. Blandingsforholdet på 69 % svin til 13 % okse er et almindeligt forhold i danske pølser af denne type.