Grillpølser 66% kød

Pakken på 800 gram koster 64,95 kr. hos Bilka, svarende til 81,19 kr. pr. kilo. Det er grillpølser fra Steff Houlberg med et angivet kødindhold på 66 procent — et tal, der står direkte i varenavnet og gør det let at vurdere pølsen op mod andre pølsevarianter, hvor kødprocenten kan variere betydeligt.

Ingredienslisten viser grisekød (66 %), vand, spæk, sojaprotein, kartoffelstivelse, ærtemel, salt, en stabilisator (E 451), krydderi- og krydderurtekstrakter, løg, en antioxidant (E 301) og et konserveringsmiddel (E 250, som er natriumnitrit — almindeligt i pølser for at sikre holdbarhed og den lyserøde farve). Pølserne er stoppet i lammetarm, altså en naturlig tarm frem for en kunstig, hvilket typisk giver et andet, mere sprødt bid end pølser i kunststoftarm.

Pr. 100 gram indeholder pølserne 1148 kJ/277 kcal, 23 gram fedt, heraf 8,7 gram mættet fedt, 4 gram kulhydrat, 0 gram sukker, 13 gram protein og 2,2 gram salt. De 34 procent af pølsen, der ikke er grisekød, dækker blandt andet vand, spæk og de planteproteiner fra soja og ært, der er med til at binde pølsens struktur sammen.

Grillpølser af denne type er tænkt til, som navnet siger, tilberedning på grill eller pande, men kan også varmes forsigtigt i vand lige under kogepunktet, hvis grillen ikke er en mulighed. Pølserne bør vendes jævnligt under opvarmningen, til de er gennemvarme og har fået en gylden eller let brunet overflade — den naturlige lammetarm tåler generelt varmen godt uden at sprække, så længe varmen ikke er for voldsom fra start.

Serveret varme i et brød med det klassiske tilbehør, eller sammen med kartofler og salat, er grillpølserne en hurtig hverdags- eller grillaftensret. Pakken på 800 gram giver flere pølser på én gang, hvilket gør den velegnet til en større middag eller til at fryse resten ned i mindre portioner efter behov.

Natriumnitrit (E 250) i ingredienslisten er en central del af, hvorfor pølser af denne type beholder en lyserød, appetitlig farve gennem hele tilberedningsprocessen, i modsætning til rent hakket kød, som gråner ved opvarmning. Konserveringsmidlet hæmmer samtidig vækst af botulisme-bakterier, hvilket historisk har været en central del af, hvorfor det bruges i forarbejdede kødvarer som pølser og skinke.

Vil man undgå at pølserne sprækker under grillning, hjælper det at stikke et par små huller med en gaffel, inden de går på grillen — det giver dampen fra det opvarmede kød et sted at slippe ud, i stedet for at trykket bygger sig op indvendigt og sprænger tarmen.