Gravad laks i skiver

Pakken på 160 gram er i skrivende stund sat ned til 39,00 kr. hos Bilka, mod en normalpris på 57,00 kr. — svarende til henholdsvis 243,75 kr. og 356,25 kr. pr. kilo. Den gravad laks er norsk, skåret i skiver og krydret med dild i kanten, efter den klassiske skandinaviske gravningsmetode.

Ingredienslisten er kort: 99 % laks (_Salmo Salar_, den latinske betegnelse for atlanterhavslaks), salt, sukker og dild. Gravning er en traditionel konserveringsmetode, hvor fisken saltes og sukres og lades trække, ofte med dild, i stedet for at blive røget eller stegt — det giver laksen sin karakteristiske, let syrlige-søde smag og faste, men smeltende konsistens.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 747 kJ/179 kcal, 11 gram fedt, heraf kun 1,4 gram mættet fedt — fedtet i laks er primært umættet, herunder de omega-3-fedtsyrer, fisken er kendt for. Med 19 gram protein pr. 100 gram er gravad laks et proteinrigt valg, mens saltindholdet på 3 gram pr. 100 gram er højere end i frisk, urørt laks, hvilket er en direkte konsekvens af selve gravningsprocessen, hvor salt er en central ingrediens, ikke en tilsætning.

Gravad laks serveres traditionelt kold, som den er skåret, gerne på frokost-, påske- eller julefrokostbordet sammen med rugbrød og enten en rævesauce (sennepsdressing) eller en dilddressing. En anden kombination er laksen toppet med æbleterninger og hytteost, hvor æblets syrlighed og hytteostens mildhed matcher laksens salte-søde smag. Pakken opbevares på køl og bør spises inden for kort tid efter åbning, som med de fleste røgede og gravede fiskeprodukter uden yderligere konservering. Kampagneprisen på 39,00 kr. giver en kilopris på 243,75 kr., et godt stykke under normalprisens 356,25 kr. pr. kilo, og varen indgår i den aktuelle tilbudsavis.