Gravad laks i skiver

Pakken på 160 gram er sat ned til 55,00 kr. hos Bilka fra normalprisen på 59,95 kr. — en besparelse på 4,95 kr., svarende til cirka 8 %. Det giver en kampagnepris på 343,75 kr. pr. kilo, mod normalprisens 374,69 kr. pr. kilo.

Laksen er norsk opdrættet (Salmo Salar), ifølge ingredienslisten, og gravet efter den klassiske skandinaviske metode: cirka 3 % salt, sukker, dild og peber, samt en let røgning. »Gravad« betyder oprindeligt »begravet« og henviser til den gamle metode, hvor fisk blev nedgravet for at modne under tryk — i moderne produktion er metoden en tør marinering i salt og sukker, der trækker væske ud af fisken og koncentrerer smagen, uden at fisken varmebehandles. Den let røgede finish, som denne vare også har fået, tilføjer et ekstra aromalag oven på den klassiske gravad-smag af dild og peber.

Resultatet er en fisk med fast struktur, en smuk rødlig farve og en mild smag, hvor sødme fra sukkeret og skarphed fra peberet balancerer saltet fra gravningen. Gravad laks skæres traditionelt i tynde, flotte skiver, hvilket denne pakke allerede er forberedt til, og bruges bredt i det danske og nordiske køkken: som en forret med røræg oven på sprøde rugbrødschips, eller som fyld i en bagel med smøreost, spinat, tomat og en hjemmelavet dilddressing, hvor laksens milde smag og fasthed spiller godt sammen med de cremede og syrlige elementer.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 838 kJ/201 kcal, 13 gram fedt (heraf 2,3 gram mættede fedtsyrer), 1 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 20 gram protein og 3 gram salt. De 20 gram protein pr. 100 gram gør gravad laks til en solid proteinkilde, mens saltindholdet på 3 gram er en direkte konsekvens af gravningsprocessen, hvor salt er en central del af både konservering og smagsgivning — relevant at have med i det samlede saltregnskab, hvis retten kombineres med i forvejen salte tilbehør som rugbrødschips eller kapers. Pakken på 160 gram er tilstrækkelig til en forret til flere personer eller et par sandwiches i madpakken.