Grana Padano 32+

Stykket på 750 gram koster 139,00 kr. hos Bilka, svarende til 185,33 kr. pr. kilo. Det er en italiensk hårdost fra Zanetti — Grana Padano, en af Italiens klassiske komælksoste, lagret så den udvikler den faste, let smuldrende konsistens og den kraftige, saltfyldte smag, stilen er kendt for.

Ingredienslisten er kort, som det er typisk for en traditionel, lang-lagret hårdost: komælk, salt, osteløbe og konserveringsmidlet lysozym, som her er udvundet fra æg. Lysozym er et naturligt forekommende enzym, der hæmmer bakterievækst under den lange lagringsproces, og som traditionelt bruges i netop denne type italienske hårdoste — det betyder samtidig, at osten indeholder spor af æg, selv om æg ikke umiddelbart forbindes med ost.

Pr. 100 gram giver Grana Padano 1.654 kJ/398 kcal, 29 gram fedt (heraf 18 gram mættede fedtsyrer), 0 gram kulhydrat og 0 gram sukkerarter — helt typisk for en moden hårdost, hvor stort set alt laktose er nedbrudt under den lange lagring — 33 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje proteinindhold og det fraværende kulhydrat gør osten til en koncentreret smagsgiver snarere end en spiseost i store mængder.

Grana Padano bruges klassisk brækket i mindre stykker til et glas mousserende vin, eller revet over en dampende portion pasta, hvor den smuldrende konsistens og den salte, umamirige smag løfter retten. Den kan også flages tyndt over en salat. Kiloprisen på 185,33 kr. afspejler den lange lagringstid, som er nødvendig for at udvikle ostens karakteristiske smag og struktur.