Græskarrugbrød

Brødet på 860 gram koster 29,00 kr. hos Bilka, svarende til 33,72 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, uden kampagne i skrivende stund.

Rugbrødet er fra Vores Bager og er, som navnet antyder, tilsat græskarkerner — 11 % ifølge ingredienslisten, brugt uden skal, hvilket ifølge beskrivelsen giver en nøddeagtig og delikat smag. Ingredienslisten viser i øvrigt vand, rugsigtemel (24 %), skårne rugkerner (11 %), hvedemel, tør rugsurdej, kartoffelflager, hvedegluten, jodberiget salt, brødmalt (byg- og ristet bygmalt), gær, havrefibre, brun farin, ristet hvedemaltmel, rapsolie, bygmaltmel og melbehandlingsmidlet E300. Varen kan indeholde spor af mælk, æg, soja, sesam, selleri og sennep — en bred spormærkning, der er relevant at kontrollere ved allergi, selvom ingen af disse indgår som hovedingredienser.

Kombinationen af rugsigtemel, skårne rugkerner og en tør rugsurdej giver brødet den mørke farve og den tætte, fugtige krumme, der kendetegner et rigtigt dansk rugbrød, mens de tilsatte havrefibre og den brune farin bidrager til henholdsvis struktur og en let sødme, der afbalancerer rugens naturlige syrlighed.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1009 kJ/240 kcal, 6,8 gram fedt (heraf 1,2 gram mættet), 33 gram kulhydrat (heraf kun 1,3 gram sukkerarter), 6,5 gram kostfibre, 8,5 gram protein og 1,4 gram salt. Kostfiberindholdet på 6,5 gram pr. 100 gram er højt sammenlignet med de fleste hvedebrød, hvilket er typisk for rugbrød generelt, hvor rugkernerne og skalresterne bidrager væsentligt til fiberindholdet.

Rugbrød er den danske madkulturs faste følgesvend — det ligger i madpakker, på frokostbordet og danner base for det traditionelle smørrebrød. Et mildt, græskarkernetopping-brød som dette beskrives selv som velegnet til madpakken, brunch og frokost, hvilket dækker en stor del af de sammenhænge, rugbrød typisk bruges i.

Opbevaring følger reglerne for rugbrød generelt: ved stuetemperatur i en brødpose eller -kasse i de første dage, hvor det holder sig bedst, eller på køl for at forlænge holdbarheden yderligere. Skal brødet holde sig længere, kan det skæres i skiver og fryses — en praktisk løsning, når 860 gram er mere, end en husstand kan spise, mens brødet stadig er allerbedst. Prisen på 33,72 kr. pr. kilo er hyldeprisen for dette brød i dag.