Gouda lagret 45+

Stykket på 300 gram er i tilbud til 65,00 kr. hos Bilka, ned fra normalprisen på 69,95 kr., et prisfald på cirka 7 %. Kiloprisen på tilbudsprisen er 216,67 kr. pr. kilo. Det er en lagret hollandsk gouda fra mærket De Rotterdamsche Oude, med et fedtindhold på 45+ — det danske mærkningssystem for oste, hvor tallet angiver fedtprocenten i tørstoffet, ikke i den samlede ost.

Ingredienslisten er kort og traditionel for en lagret gouda: pasteuriseret komælk, salt, mælkesyrekultur, mikrobiel osteløbe, konserveringsmidlet E 251 og farvestoffet E 160a. E 251 er kaliumnitrat, som bruges til at forlænge holdbarheden og forhindre uønsket bakterievækst under den lange lagringsperiode, mens E 160a — et naturligt karotenoid-farvestof — giver osten dens gule farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1751 kJ/422 kcal, 34,6 gram fedt (heraf 24 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 26,5 gram protein og 1,95 gram salt. Det høje proteinindhold og det manglende kulhydrat er typisk for en lagret, fast ost, hvor lang tids modning koncentrerer mælkens proteiner. I denne linje er gouda den billigste af tre oste i dette udtræk: 216,67 kr. pr. kilo mod García Baquero-ostens 239,67 kr. og Roquefortens 355,00 kr. — en forskel, der afspejler både fremstillingsmetoden og lagringstiden.

Gouda lagret 45+ skæres klassisk i skiver eller tern og serveres til brød, hvor den lange lagring giver en fastere konsistens og en mere udtalt, let sødlig-nøddeagtig smag end en ung gouda. Den fungerer også godt revet over pastaretter eller som en del af et ostebord med andre lagrede oste. Tilbuddet på 65,00 kr. mod normalprisen 69,95 kr. gælder i skrivende stund; kiloprisen på 216,67 kr. er regnet ud fra tilbudsprisen.

Lagringstiden på en gouda har direkte betydning for smagen: jo længere osten modnes, desto mere koncentreret og nøddeagtig bliver smagen, og desto fastere og mere smuldrende bliver konsistensen, efterhånden som vandindholdet falder. Betegnelsen 45+ angiver alene fedtprocenten i tørstoffet og siger ikke i sig selv noget om lagringstiden, men ordet "lagret" i produktnavnet indikerer, at osten har fået længere tid end en ung, mild gouda. Ud over ostebordet fungerer en lagret gouda godt revet over varme retter som gratin eller pastasovs, hvor den kraftigere smag holder bedre igennem tilberedningen end en mild, ung ost. Efter anbrud bør osten pakkes tæt ind og opbevares på køl, hvor den typisk holder sig i flere uger takket være den lange lagringsproces og det lave vandindhold.