Gorgonzola m. mascarpone

Bakken på 200 gram koster 28,96 kr. hos Bilka, svarende til 144,80 kr. pr. kilo. Det er Dolcetto fra den italienske producent Igor, en ost der kombinerer den cremede mascarpone med den karakteristiske skarpe smag af gorgonzola-skimmelost i samme bakke — to italienske ostetraditioner samlet i ét produkt.

Varedeklarationen deler produktet i to: 60 % mascarpone, lavet af fløde (99,9 %) med citronsyre (0,1 %) som syrningsmiddel, og 40 % gorgonzola, lavet af mælk (98,26 %), en udvalgt syrningskultur (1,5 %), salt (0,21 %), animalsk osteløbe (0,02 %) og udvalgte Penicillium-skimmelkulturer (0,01 %) — den skimmelsvamp, der giver gorgonzola dens blå-grønne årer og skarpe smag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1625 kJ/394 kcal, 38 gram fedt (heraf 25 gram mættede fedtsyrer), 0,9 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 0 gram kostfibre, 12 gram protein og 0,8 gram salt. Det høje fedtindhold på 38 gram pr. 100 gram kommer naturligt af, at mascarpone er en ren fløderost, mens gorgonzolaen bidrager med det meste af proteinet og saltet.

Osten fungerer som smørepålæg på brød og kiks, som ingrediens i saucer, eller som topping — mascarponens cremethed dæmper gorgonzolaens skarphed, hvilket gør produktet mere tilgængeligt end ren gorgonzola for dem, der ikke er vant til skimmelostens fulde intensitet. Serveres bedst ved stuetemperatur, hvor både smag og konsistens folder sig bedst ud.

Dette udtræk indeholder ikke andre skimmelostvarer at sammenligne kiloprisen direkte med. 144,80 kr. pr. kilo er derfor det faktum, prisen her hviler på — under de 151,44 kr. pr. kilo, en almindelig skæreost i dette udtræk koster, men de to er for forskellige ostetyper til at drage nogen generel konklusion af det.

Gorgonzola er en af Italiens mest kendte oste og har beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket betyder, at kun ost fremstillet efter bestemte regler i afgrænsede områder af Lombardiet og Piemonte må bære navnet. Skimmelkulturen af typen Penicillium, der er tilsat med vilje under fremstillingen, er den samme type mikroorganisme, der bruges i andre kendte blåskimmeloste som roquefort og danablu — en kontrolleret og sikker proces, hvor skimlen udvikler sig indefra osten under lagring, i modsætning til uønsket skimmelvækst på overfladen af andre fødevarer. Igor er et italiensk mejeri, der har specialiseret sig i denne type kombinationsoste, hvor en mildere flødeost blandes med en skarpere skimmelost.