Gordal oliven

Bøtten på 245 gram er i tilbud til 35,00 kr. hos Bilka mod en normalpris på 49,95 kr., svarende til henholdsvis 142,86 kr. pr. kilo til tilbudsprisen og 203,88 kr. pr. kilo til normalprisen. Begge tal er beregnet direkte ud fra de to priser og bøttens indhold.

Gordal er en olivensort, der i gastronomiske kredse går under tilnavnet queen of olives — dronningen af oliven — på grund af sin usædvanlige størrelse og kødfulde konsistens sammenlignet med mere almindelige olivensorter. Ingredienslisten viser grønne oliven (55 %), vand, salt og surhedsregulerende midler i form af mælkesyre og citronsyre. Mærkningen oplyser, at produktet kan indeholde spor af fisk, mælk og nødder, hvilket er relevant ved allergi, selvom ingen af de tre indgår som direkte ingrediens.

De store, saftige oliven egner sig særligt til at stå alene som en del af et tapasbord eller en snackskål, hvor størrelsen og den kødfulde tekstur kommer til sin ret, i modsætning til mindre olivensorter, der ofte drukner blandt andre ingredienser. De fungerer også fint som et delikat islæt i en frisk salat eller som tilbehør til et koldt glas vin.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 562 kJ/137 kcal, 14 gram fedt, hvoraf 2,7 gram er mættet, samt 1,3 gram protein og 3,8 gram salt. Fedtindholdet stammer naturligt fra selve olivenen, mens saltindholdet er relativt højt, som det er typisk for oliven i saltlage.

Bøttens 245 gram rækker til flere anretninger, og olivenerne kan opbevares i deres egen lage på køl efter åbning, hvilket forlænger holdbarheden markant sammenlignet med at lade dem stå uden væske.

Størrelsen på Gordal-oliven skyldes dels sorten selv og dels dyrkningsforholdene i det sydlige Spanien, hvor sorten primært dyrkes, og hvor oliven typisk høstes, mens de stadig er grønne og faste, før de lægges i saltlage til modning. Saltlagen er det, der giver oliven den karakteristiske syrlighed og sprødhed, mens surhedsregulerende midler som mælkesyre og citronsyre i ingredienslisten hjælper med at stabilisere smagen og holdbarheden over tid. Størrelsen betyder også, at hver olie tager længere tid at gennemsalte end en mindre oliven, hvilket er en del af, hvorfor Gordal-oliven typisk sælges til en højere pris pr. kilo end mindre, mere almindelige sorter.