Goma dressing

En flaske Goma dressing fra Salling på 230 ml koster 16,95 kr. hos Bilka, svarende til 73,70 kr. pr. liter. Det er den almindelige hyldepris, uden aktuel kampagne. Dressingen ligger i kolonialafdelingen under Food of the world og asiatisk mad og er en cremet dressing bygget op omkring ristede sesamfrø og sojasauce.

Ingredienslisten viser vand og rapsolie som base, 14 % ristede sesamfrø, sukker, sojasauce (vand, sojabønner, salt, eddike), eddike, sennep (vand, sennepsfrø, eddike, sukker, salt, krydderier, naturlig aroma), æggeblomme, salt, løgpulver, det syreregulerende middel E 296 (æblesyre), aromaer der indeholder sesamfrø og sennep, gærekstrakt, stabilisatoren E 415 (xanthangummi), karamelliseret sukker, sødestoffet E 960a (steviolglykosider, udvundet af stevia-planten) og antioxidanten E 385 (calciumdinatrium-EDTA, som bruges til at binde metalspor og forlænge holdbarheden).

Pr. 100 ml indeholder dressingen 1.225 kJ/295 kcal, 24 gram fedt (2,7 gram mættet), 14 gram kulhydrat — heraf 13 gram sukkerarter — 5,2 gram protein og 3,5 gram salt. Det høje fedtindhold kommer primært fra rapsolie og de ristede sesamfrø, mens saltniveauet er typisk for en sojasaucebaseret dressing, hvor sojasauce, sennep og salt tilsammen giver umami og syrlighed.

Dressingen indeholder direkte sesam, sennep og æg (æggeblomme) samt soja fra sojasaucen — fire relevante allergener på én gang, vigtige at bemærke ved allergi. Den bruges klassisk som topping til salater, dip til rå grøntsager eller som smagsgiver rørt ind i varme asiatiske retter, hvor dens balance mellem sødme, syre og umami kan løfte en ellers simpel ret.

Over 70 % af de 295 kcal pr. 100 ml kommer fra fedt, primært fra rapsolien og de ristede sesamfrø, der udgør 14 % af indholdet — et højt tal, som er typisk for cremede, oliebaserede dressinger, hvor olien er selve bærestoffet for smagen.