Risnudler

Posen på 250 gram koster 29,95 kr. hos Bilka, svarende til 119,80 kr. pr. kilo — hyldeprisen, uden tilbud i denne registrering.

Risnudlerne fra det hollandske asiatiske madmærke Go-Tan er brede rice sticks, tænkt til retter som pad thai og thai beef salad. Ingredienslisten er kort: 80 % rismel, tapiokastivelse og vand — kun tre bestanddele, hvilket gør nudlerne naturligt glutenfri, da hverken ris eller tapioka indeholder gluten.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1515 kJ/357 kcal, 0,8 gram fedt, 79,4 gram kulhydrat, heraf kun 0,1 gram sukkerarter, 0 gram kostfibre, 7,5 gram protein og 0,03 gram salt. Det høje kulhydratindhold og den næsten fraværende sukker- og saltmængde er typisk for tørrede nudler generelt, der først får smag tilsat via saucer og krydderier i tilberedningen.

I samme prisregistrering hos Bilka fandtes også Udonnudler fra Fushou food til 55,50 kr. pr. kilo — under halvdelen af Go-Tans risnudler. Forskellen hænger sammen med råvaren: udonnudler er lavet på hvedemel og indeholder gluten, mens risnudler kræver en anden, mere specialiseret produktion for at opnå den rette konsistens uden hvedens klæbrige gluten-struktur, hvilket typisk gør glutenfrie nudler dyrere at fremstille.

Risnudlerne skal koges kort efter anvisningen på posen og opbevares tørt og lukket, indtil de skal bruges. De egner sig til woksretter og salater, hvor en mild, glutenfri nudle skal optage smagen fra sauce eller dressing.

Tørrede risnudler har en lang holdbarhed, når de opbevares tørt i den lukkede emballage, ofte over et år fra produktionsdatoen, i modsætning til friske nudler, der skal bruges inden for få dage. Kogetiden for brede rice sticks som disse er typisk kortere end for hvedebaserede nudler, og for lang kogning kan gøre dem bløde og klistrede snarere end den faste, let tyggemodstand, retter som pad thai er bygget op omkring.